帶魚不僅是人們喜歡吃的一種魚類， 還經常被人們當成中藥材來食用， 帶魚有很多優點， 比如肉厚刺少， 營養價值很高， 帶魚含有豐富的蛋白質以及維生素， 另外含有不飽和脂肪酸以及碘、鐵、鈣、磷等營養物質， 所以對健康有很多好處。
一、炸帶魚
材料
主料：帶魚500克
調料：花生油60克， 大蔥15克， 薑8克， 胡椒粉1克， 鹽3克， 醬油25克， 料酒20克， 味精2克， 椒鹽35克
1.將帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物， 切去頭和細尾部分；
2.剖腹取出內臟， 洗淨後放在案板上， 改刀切成5釐米長的段， 放在碗中；
3.碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，
4.將鍋加在火上， 加入花生油燒至八成以上沸熱時， 投入魚段， 用手勺翻動撥開， 一般炸半分鐘至1分鐘， 一見魚段呈黃色並浮出油面時， 即可用漏勺撈起；
5.待鍋內油溫又升高至沸熱時， 再將魚段回鍋沖炸一下， 待外皮炸至香脆時撈出， 控淨餘油， 裝在盤內即成， 食時蘸花椒鹽。
二、乾炸帶魚
材料
主料：帶魚800克，
調料：薑10克， 花椒5克， 八角5克， 豌豆澱粉10克， 鹽5克， 植物油50克
做法
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段， 然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃制一下， 澱粉調水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱， 將帶魚段取出， 逐個下入油鍋， 慢火炸至兩面金黃時， 撈出裝盤， 即可食用。
三、油炸帶魚
材料
鮮帶魚500克， 蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、麵粉、胡椒粉、食油各適量。
做法
1、將帶魚刮去魚鱗， 去內臟， 剁去頭尾洗淨， 切5釐米長段。
2、魚段放入碗中， 加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉， 調勻醃漬入味， 拍上麵粉。
3、炒鍋注油燒至七成熱， 下魚段炸至黃色時撈起， 待油溫至八成熱時， 再下鍋複炸一遍， 魚段呈金黃色即撈出瀝油， 裝盤即成。 食時附帶一碟花椒鹽。
