涼拌雞胗就是涼拌食物的一種， 作為涼拌菜在夏季是備受歡迎的， 因為更能夠打開人們的食欲， 而涼拌雞撐的具體做法， 下文就為大家來詳細介紹， 這樣我們就可以自己動手完成這些美食了。
做法一、
雞珍， 薑片， 蔥段， 料酒， 八角， 桂皮， 花椒， 蒜末， 薑末， 辣椒粉， 橄欖油， 生抽， 鹽， 醋， 糖， 香油， 蘑菇精， 芝麻， 香菜
1。 鍋中放入清水， 薑片， 蔥段， 料酒， 雞胗， 煮10~15分鐘。
2.煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
3.碗中放入蔥末， 薑末， 辣椒面。
4.勺中放入橄欖油， 冷油放入花椒， 桂皮， 八角， 小火炸至出香味後， 把香料撈出。
5.把熱油澆在3中， 等氣泡消失後拌勻。
6.把雞胗從冰水裡撈出切成薄片， 越薄越好。
7.雞胗放入碗中， 加入剛才調好的辣椒調料， 再加入生抽， 鹽， 醋， 糖， 香油， 蘑菇精， 香菜， 芝麻拌勻。
8.放入冰箱冷藏30分鐘後味道更好。
做法二、
食材準備
雞胗、香油、鹽、花椒油、大蒜、蔥、醋、八角、香葉、桂皮、料酒。
1、雞胗用醋和清水洗淨， 剝去表面的筋膜。
2、將洗好的雞胗放入冷水鍋中， 放入八角， 香葉， 桂皮 料酒， 煮至雞胗熟透。
3、大蒜去皮切末， 蔥洗淨切成細末， 備用。
4、雞胗煮好撈出放冷後， 切成薄片。
5、拌入適量蔥末、蒜末、鹽、花椒油、香油， 攪拌均勻即可。
小貼士
1、雞胗可以放入壓力鍋壓熟， 這樣更節省時間。
2、雞胗最好先焯水取出雜質和腥味再進行鹵制， 味道更好。
3、雞胗煮的時間久一點才不會太硬， 更容易嚼爛。
