黃辣丁魚的做法有哪些？

黃辣丁魚吃法很多， 可以直接烹煮， 也可以用來做成火鍋， 而且我們都知道它可以更好的幫助我們補充營養開胃， 提高食欲， 但是想要達到這樣的效果， 也要瞭解它的烹煮方式以及技巧， 可以看看下文的做法介紹。

一、吃法

黃辣丁魚火鍋的吃法不同於中餐菜， 不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上， 由自己親手操作（烹飪）， 自燙自食；菜品的燙（煮）食火候， 就掌握在食客的手中。 因此， 食客必須瞭解黃辣丁魚火鍋的吃法， 才能吃得好。

1、涮：即將用料夾好， 在鍋中燙熟，

其要決是：首先要區別各種用料， 不是各種用料都是能燙食的。 一般來說， 質地嫩脆， 頃刻即熟的用料適用於燙（涮）食， 如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些， 頃刻不易熟的， 要多燙一會兒， 如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化， 當湯鹵滾沸、不斷翻滾、並且湯鹵上油脂充足時， 燙食味美又可保溫；再次， 要控制火候， 火候過頭， 食物則變老， 火候不到， 則是生的；第四， 燙時必須夾穩食物， 否則掉入鍋中， 則易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入湯中煮熟。 其要決是：首先要選擇可煮的用料， 如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的， 必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次， 要掌握火候， 有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火鍋的經驗應是先葷後素，

燙食時湯汁一定要滾開， 要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味， 方法是：喜麻辣著， 可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時， 必須配一杯茶， 以開胃消食， 解油去膩， 換換口味， 減輕麻辣之感。

二、製作工藝

l、將黃辣丁宰殺， 撕去腮及內臟用清水洗淨待用。 芹菜先斬3釐米長的段， 再切成細長條。 番茄切0.2釐米厚的片， 大蒜瓣去蒂待用， 香蔥切成5釐米長的段。

2、鍋置於火上， 加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色， 下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。

3、鍋置火上放少量沙拉油燒至五成熱， 將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，

加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味， 放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。

4、製作關鍵：所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。