蛋白營養高還是蛋黃營養高呢？

雞蛋中營養價值極其豐富， 適量食用對人體有諸多好處， 但是有些人喜歡吃蛋白， 不喜歡吃蛋黃。 其實這種做法是極其錯誤的， 研究發現蛋黃的營養價值要遠遠高於蛋白， 是雞蛋中所有營養的精華。

同樣是雞蛋的一部分， 蛋白和蛋黃的營養價值卻完全不同。 林淑嫻說， 蛋白含有優質蛋白質， 可除了蛋白質以外就是水、極少量的脂肪。 如果你吃雞蛋只吃蛋白的話， 那你大可以換成其他肉類、豆腐、牛奶等。

而吃雞蛋為什麼要吃蛋黃呢， 因為蛋黃確實是營養價值的濃縮。 雞蛋黃裡面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。

不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃裡面， 連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。 而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質也是存在于雞蛋黃中。 除了卵磷脂， 還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。 對於嬰幼兒， 添加第一種的輔食就是雞蛋黃。 對於不能吃肉的嬰幼兒來說， 這是補鐵很重要的途徑。

蛋黃的確營養豐富， 卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮。 林淑嫻指出， 蛋黃裡面的脂肪是以單不飽和脂肪酸為主的， 裡面富含油酸， 有助於預防心臟病。 而膽固醇方面， 對於高脂血症患者來說， 每天攝入的膽固醇應控制在每日300毫克以內， 而一個雞蛋黃裡面就含有200毫克， 吃一個雞蛋蛋黃， 其中的膽固醇依舊是我們每天所必需的營養成份。

而且從目前的研究資料來看， 吃雞蛋並不會引起血清膽固醇升高， 即使少部分人升高， 其低密度脂蛋白也不會升高， 不會增加心血管疾病的風險。

如果因為雞蛋黃當中的膽固醇而拒絕進食， 這猶如因噎廢食。 每天一個完整的雞蛋， 對你是利大於弊的。 如果的確存在膽固醇過高的話， 可以隔天吃半個到一個。

看完上面這些知識點， 相信大家都知道蛋白的營養高還是蛋黃的營養高了吧， 希望這些知識能為你帶來幫助。