南瓜是生活中常見食物， 主要有青南瓜和黃南瓜兩種。 南瓜口味偏甜， 營養價值豐富， 有一定的食用功效。 南瓜中營養成分很多， 中老年人也能吃南瓜， 多吃南瓜還能增強免疫力， 非常養生。
每100克南瓜中含蛋白質0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物5.7克、粗纖維1.1克、鈣10毫克、磷32毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.57毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.7毫克、抗壞血酸5毫克。 此外， 還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。
2.多糖類：增強免疫
南瓜中的多糖是一種非特異性免疫增強劑， 可以提高機體的免疫功能，
3.胡蘿蔔素：預防癌症
南瓜含有豐富的胡蘿蔔素以及番茄紅素， 是比較強的抗氧化物質， 對於預防乳腺癌、卵巢癌、男性前列腺癌等有一定效果。
4.果膠：解毒
南瓜中的果膠成分， 具有比較好的吸附性， 能粘結和消除體內的細菌、毒素以及其他的有害物質， 像重金屬中的鉛、汞、放射性元素等， 能起到解毒作用；而且果膠還能保護胃腸道粘膜， 避免受到粗糙食物的刺激， 促進潰瘍面癒合， 比較適合胃病患者。
5.維生素C：美容
南瓜中的維生素C、氨基酸以及礦物質等成分， 能防止皮膚粗糙、延緩皮膚衰老， 加速皮膚細胞的修復， 可以起到增加皮膚彈性的作用，
6.甘露醇：預防結腸癌
南瓜含有的甘露醇是有通大便的作用的， 能夠減少糞便中毒素對人體的危害， 防止結腸癌的發生。
7.鋅：促進生長發育
南瓜中含有豐富的鋅， 而鋅能參與人體體內核酸蛋白的合成， 是腎上腺皮質素的固有成分， 為人體生長發育的重要物質。
8.鈷：降血糖
南瓜中鈷的含量很高， 在各類蔬菜中含鑽量居首位。 而鈷能活躍人體的新陳代謝， 促進造血功能， 並且參與人體內維生素B12的合成， 是人體胰島細胞所必須的微量元素， 對於防治糖尿病、降低血糖有一定的作用。
