水晶茄子其實也是茄子的一種食用方法， 而且我們都知道茄子的營養價值也是比較高的， 在生活當中， 我們隨時都可以享受到茄子帶來的美味口感， 而下面就是具體的做法以及茄子的保健價值介紹。
防止茄子吸油的辦法就是先讓茄子吸滿水。 將切好的茄子放在蒸鍋或微波爐中熱一會， 等其變軟的時候就可拿出來， 淋上調料汁食用。 這種方法在最發程度上保持了茄子的鮮味和營養， 較適合減肥女性食用。
一、做法
將切好的茄子放在水澱粉中過一下， 就可在茄子的週邊裹上一層澱粉汁，
我們在燒茄子的時候可先將茄子放入鍋中幹炒（茄子含有大量的水分， 不會糊鍋）， 再燒， 可達到有效去油的目的。 用這種方法炒出來的茄子也特別入味， 既香又健康。
二、食用功效
⒈降低高血脂， 高血壓：選用深色長條型， 切成段或者絲， 用麻醬以醬油調拌而成， 在晚餐時分， 服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 此外， 茄子還具有清熱止血， 消腫止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子，
⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子， 長期下來， 可有效治療內痔出血， 對便秘也有一定的緩解作用。 醫學研究還表明， 常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
