芹菜不但營養豐富， 而且有藥用價值。 歷代醫學文獻都認為芹菜有“甘涼清胃， 滌熱祛風， 利口齒、咽喉， 明目和養精益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜”等功用。 中醫臨床表明， 芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效藥物， 對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂症、血管硬化和月經不調、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。
芹菜有6大藥用功效
1、 芹菜中含有較多的黃酮類化合物， 尤以葉中含量豐富， 具有降血壓、降血脂、保護心血管和增強機體免疫力的作用。
2、經常吃些芹菜， 對於補充身體所需要的營養，
3、肝火過旺、皮膚粗糙者及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些芹菜。
4、 芹菜含有揮發性的芳香油， 香味誘人， 吃芹菜對增進食欲， 幫助消化、吸收大有好處。
5、芹菜含有豐富的纖維， 有較強的清腸作用， 能帶走腸內有害於人體的物質， 甚至使致癌成分排出體外。 所以， 芹菜被當做是減肥、美容的佳品。
6、由於芹菜富含礦物質， 所以處於生長發育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女， 更宜多吃芹菜， 以增加體內的鈣和鐵。
芹菜的食用方法
芹菜可炒、拌、熗或做配料，
很多人只吃芹菜杆， 其實芹菜葉的降壓效果很好， 營養成分很高， 而且滋味爽口。 擇下的芹菜葉可以涼拌， 增加個下酒小菜。 芹菜葉中所含的維生素C比莖多， 含有的胡蘿蔔素也比莖部高， 因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。 我們可以將芹菜葉做湯， 長期食用可以幫助人安眠入睡， 使皮膚有光澤。
用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。 可用鮮芹菜500克， 搗取汁， 開水沖服， 每日1劑。
芹菜對人體的好處有很多， 不過在食用時不可一次食用過多的量。
芹菜葉五種絕佳吃法
餃子：把芹菜葉洗淨剁碎， 與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻， 放入少許食鹽、姜末、五香粉等調料， 這樣做成的餃子味道鮮香。
炒蛋：將芹菜葉洗淨切碎，
涼拌：將芹菜葉洗淨焯水， 撈出後輕輕擠幹水分， 用刀切碎。 將豆腐乾切成5—6毫米的小丁， 與芹菜葉一同放入盆內， 放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖， 拌勻即可。 此菜色澤碧綠， 清爽適口。
烙餅：芹菜葉洗淨切末， 用水焯一下。 碗中打入2個雞蛋， 與芹菜末攪拌， 再加適量麵粉， 調成糊狀。 在平底鍋中倒少許油， 煎熟即可。 蛋餅有芹菜葉的清香， 軟嫩可口。
做湯：將芹菜葉洗淨， 鍋中倒入清水， 放入海米、精鹽， 燒沸。 加芹菜葉， 並用水澱粉勾芡， 打蛋花， 再點少許香油即可。
