豬肝是動物的內臟， 膽固醇很高， 也正是因為如此， 很多人不願意食用， 其實豬肝營養價值很高， 偶爾吃一次， 對我們的身體是很有好處的， 而且在做豬肝之前將豬肝處理一下， 不僅能祛除其中的毒素同時也能去腥味， 當然還有很多我們不知道的事情， 一起來瞭解一下吧。
1豬肝切片後用漏篩裝上， 初切片狀時可以稍寬點， 處理後的豬肝片就不會變得零碎了。
2豬肝放在流動水下進行沖洗， 每沖洗幾分鐘就用手抓一次， 把豬肝裡的血水抓出來， 重複這樣的動作， 直到看到豬肝變色。
3待豬肝變色後， 準備一碗淡鹽水， 把豬肝泡上30分鐘。 淡鹽水可以促使豬肝裡面的毒素滲出。 淡鹽水裡的離子比肝臟細胞的離子濃度高， 細胞離子往濃度高的鹽水轉移， 利於豬肝毒素的滲出。
4炒豬肝前， 可用一點白醋漬一下， 再用清水沖洗乾淨。 白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
5炒豬肝的火要大， 油要熱， 這樣炒保持了豬肝中的水分不流失， 才會獲得鮮嫩的口感。
6烹飪時， 一定要加熱至全熟變成褐色為止， 這樣烹製出的豬肝， 既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌， 又滑嫩可口， 不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
買豬肝的注意事項新鮮豬肝有顏色， 褐色紫色都不錯， 手摸堅實無黏液， 聞無異味是好貨。
豬肝中含有多量的維生素A， 如果攝取過多， 反而會造成排泄不良， 攝取過多的維生素A， 會使肝臟產生疲乏， 而引起毛髮脫落或發疹等症狀， 因此每天每餐均食用肝臟， 會造成維生素A攝取過剩。
豬肝的食用方法肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 所以買回的鮮肝不要急於烹調， 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然後放在水中浸泡30分鐘。 烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好。
如果想要治療貧血， 豬肝配菠菜效果還是蠻不錯的。 豬肝常有一種特殊的異味， 烹製前， 首先要用水將肝血洗淨， 然後剝去薄皮， 放入盤中， 加放適量牛乳浸泡， 幾分鐘後， 豬肝異味即可清除。
豬肝要現切現做， 否則等放置一段時間後就會有膽汁流出， 不僅損失了營養成分， 而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝表面， 影響豬肝的外觀和品質， 所以大家在豬肝切片後應該迅速的使用調料和濕澱粉拌勻， 並儘快下鍋。
豬肝的營養價值豬肝的營養含量是豬肉的10多倍， 動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護眼睛， 維持正常視力， 防止眼睛乾澀、疲勞。 除此之外， 補充維生素B2， 維持健康的膚色， 維持正常生長和生殖功能， 增強人體的免疫反應， 抗氧化、防衰老。
豬肝含有豐富的蛋白質以及動物性鐵質， 尤其適合營養性貧血兒童， 豬肝中含有大量的維生素A， 對幼兒的骨骼發育很有幫助， 而且能夠促進表皮組織的修復，
1番茄豬肝
材料：番茄2個， 豬肝200克， 油、蔥花、鹽、雞精適量。
做法
1番茄洗淨去皮切小塊， 豬肝泡去血水切片用澱粉抓勻。
2起鍋熱油爆香蔥薑， 煸炒豬肝變色盛出。
3另起鍋熱油煸炒番茄片刻。
4放豬肝炒勻， 加鹽和雞精調味即可。
2豬肝胡蘿蔔木耳
材料：豬肝200克， 胡蘿蔔1根， 木耳少許， 油、醬油、蔥薑、料酒、澱粉、鹽、雞精適量。
做法
1豬肝用水浸泡1小時去除血水， 再洗淨切片用料酒、醬油、澱粉抓勻。
2胡蘿蔔洗淨切片， 木耳泡發。
3起鍋熱油爆香蔥薑， 爆炒豬肝變色盛出。
4鍋內餘油炒胡蘿蔔、木耳， 燜煮1分鐘。
5放豬肝煸炒片刻， 放鹽和雞精調味即可。
小訣竅：炒豬肝不要一味求嫩， 否則， 既不能有效去毒， 又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
3豬肝粥
材料：大米100克， 豬肝150克， 花生油30克， 鹽7克， 蔥花10克， 薑末4克， 料酒10克， 澱粉10克， 水600克。
做法
1大米洗乾淨;豬肝洗淨， 切成約0.3釐米厚的長方薄片， 裝入碗內， 加澱粉、蔥花、薑末、料酒和少許鹽， 抓拌均勻， 醃上漿。
2鍋內放油燒至五六成熱， 分散投入豬肝片， 用筷子劃開， 約1分鐘， 至豬肝半熟， 撈出控油。
3鍋內放水燒開， 倒入大米， 開後改用小火熬煮約30分鐘， 至米漲開時， 放入豬肝片， 繼續小火煮10-20分鐘， 加味精和鹽即可。
小訣竅：此粥含鐵豐富， 也是孕婦補充鐵質的良好來源， 孕婦常食， 可防治缺鐵性貧血。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於豬肝的營養價值以及豬肝的做法， 通過文中的介紹，相信大家已經知道了豬肝要怎麼做，當然文中也介紹了一些豬肝禁忌，大家在食用的時候也要注意。
通過文中的介紹，相信大家已經知道了豬肝要怎麼做，當然文中也介紹了一些豬肝禁忌，大家在食用的時候也要注意。