雞雜怎麼做好吃？教你雞雜的3種做法

雞雜是一道非常美味的食材， 尤其是雞雜與泡椒、辣椒等食物混合烹飪後， 那味道絕對贊。 雞雜怎麼做才好吃？別急， 下面就教大家一些關於雞雜的做法。

雞雜的3種做法

雞雜的做法有很多， 可以搭配的食材也非常多， 通常可與泡薑、洋蔥、辣椒等進行搭配。

做法一

材料：雞雜300克， 青椒（二荊條）200克， 郫縣豆瓣， 花椒， 泡薑， 大蒜， 鹽， 生抽， 味精

做法：

1、先將雞雜洗淨焯水1分鐘， 撈起， 切碎。

2、青椒（二荊條）洗淨， 切條， 待用。

3、將作料備好待用， 注意豆瓣如果太大可以稍稍剁碎， 如果口味較重， 可以多放花椒和薑。

4、鍋燒熱， 放冷油， 等油溫8成時（有油煙的時候），

放入切好的雞雜， 然後加入花椒和薑蒜， 快速翻炒。

5、然後加入豆瓣醬， 繼續快速翻炒， 當雞雜變色了以後， 加入青椒（二荊條）。

6、翻炒1分鐘左右， 加入一勺。 生抽， 少許鹽和味精， 起鍋， 裝盤。

做法二

材料：雞雜（心、肝、肺、腸等）200克， 豆瓣醬1湯匙， 泡椒3棵， 料酒1湯匙， 香芹1棵， 植物油2湯匙， 鹽2茶匙， 醬油1湯匙， 味精1茶匙， 薑1小塊， 切絲， 大蒜3瓣。

做法：

1、用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破， 抹上鹽不加水幹搓， 再沖洗， 反復3次以上。 雞雜要切細碎一些， 保持1釐米的長度， 更易入味。

2、泡椒、薑切細絲， 大蒜切片；香芹摘葉洗淨， 切0.5釐米的短節備用。

3、用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、薑絲將雞雜在碗中拌勻；醃20分鐘。

4、炒鍋置於大火上， 倒植物油熱至9成下雞雜，

快炒3-5分鐘， 下香芹和味精調味再炒1分鐘即可裝盤上桌。

做法三

材料：雞雜， 洋蔥， 青紅椒， 耗油， 糖， 鹽， 雞精。

做法：

1、 雞雜用活水沖洗至水澄清。

2 、洋蔥切塊， 青紅椒切丁， 用刀刮去雞雜上的油脂切薄片。

3 、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。

4 、鍋洗淨倒油燒熱後下洋蔥煸炒。

5、 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。

6、 當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。

7、加入少許白糖提鮮， 炒均勻後。

8、 依個人口味倒入耗油翻炒均勻， 加入鹽最後調入雞精即可出鍋。

切雞雜的技巧

要想雞雜做的美味又好看， 雞雜怎麼切也非常關鍵。

雞雜泛指雞的各個內臟雜碎， 即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類的統稱。

雞雜因為有著香脆爽口的特點而深受人們的喜愛， 但做雞雜似乎是一件麻煩事。 我們在外面吃的雞雜通常都有切花， 看起來非常漂亮， 令人更有食欲。 到底雞雜怎麼切呢？我們一起來看看。

購買雞雜之後可以先讓店家幫忙去掉裡面的髒東西， 回家再重新洗乾淨和去掉雞油。 將雞雜沖洗乾淨之後， 放點鹽和酒搓幾下， 去掉異味。 然後紅色的部分朝上， 開始切花。 先切出一道道平行的刀紋（或將刀傾斜）， 然後旋轉90度， 再切出一道道平行的刀紋， 要在筋皮上面切， 記住不要切斷哦， 這樣煮熟之後就是花的形狀， 而且也更加容易入味。

注意， 切雞雜的時候拿刀要用食指壓住刀身， 用力均勻， 一刀過， 不要拖刀， 總的來說就是多練才是硬道理！雞雜切花了之後一方面是容易熟，

一方面是美觀， 學會切花刀法能讓你的這道菜頓時變得高大上有木有？！而且切花的過程非常有趣， 有很有成就感。

提醒：切花後的雞雜不適宜久煮， 要想鮮嫩不韌， 必須急火快炒。