荷葉排骨飯， 就是將荷葉作為基礎的工具烹煮的排骨米飯， 其實這道食物飄香的味道就足以吸提起人們的飲食欲望， 但是要怎麼製作也要掌握基本的步驟和技巧， 大家可以通過下文詳細來瞭解。
一、材料
肋排， 糯米， 荷葉， 蔥， 薑， 生抽， 白糖， 鹽， 豆豉醬， 胡椒粉
1.肋排2條洗淨， 切成小段， 放在冷水中， 浸泡30分鐘， 去除血水， 撈出控幹水， 備用。 2.蔥白一根洗淨， 切成小段， 薑洗淨去皮， 切成片， 放入碗中， 再倒入2湯匙生抽、1湯匙白糖、1湯匙豆豉醬、少許鹽和胡椒粉， 調成汁， 備用。 荷葉洗淨， 用水打濕， 對折後， 放入熱水中焯燙5分鐘，
3.將調好的湯汁放入排骨中， 用手抓勻， 按摩一下， 放入冰箱中， 醃制12小時。
4..去蒸屜一個， 鋪上荷葉， 倒入泡好的糯米， 再放上醃好的排骨， 包好荷葉， 蓋上鍋蓋， 大火燒開， 蒸1小時。
5.蒸熟後， 打開荷葉， 拌勻， 撒上少許蔥花即可。
二、材料
排骨500克， 香菇500克， 薑， 蒜， 鹽， 生抽， 糖適量， 郫縣豆瓣少量， 花生油， 海鮮醬， 米飯
1、排骨和洗淨撕開的香菇拌到一起， 荷葉提前泡軟。
2、倒入薑片和蒜蓉。
3、郫縣豆瓣切碎， 倒入排骨裡， 加入少量海鮮醬及花生油。
4、全部拌勻後， 加入適量生抽、鹽和糖， 再一次拌勻， 放入冰箱冷藏30-60分鐘， 等到醃制入味。
5、蒸籠上鋪上荷葉， 把多餘的部分剪下來， 鋪在蒸籠上， 荷葉放在最上面。
6、熟米飯放到荷葉上，
三、小訣竅
1、排骨和香菇提前醃制入味， 才能蒸。
2、沒有蒸籠和荷葉， 可以用不繡鋼的盤子， 裝米飯和荷葉， 蒸制， 不銹鋼盤子傳導熱快， 容易熟。
