洋蔥本身是防癌的食物， 但是如果食用不當就會致癌。 營養師表示， 洋蔥經過油炸、高溫加熱之後， 會產生致癌物。
致癌物質丙烯醯胺可能是食品中的胺基酸與還原醣， 經超過攝氏150度的高溫烹調， 像是油炸、烘焙、燒烤、烤烘等方式處理下， 經梅納反應所生成， 且隨著溫度的升高， 丙烯醯胺的含量會越多。 丙烯醯胺在1994年被國際癌症研究中心(IARC)列為2A類可能致癌物， 2A類致癌物指的是該物質經動物實驗證實具有致癌性。
營養師指出， 大蒜、洋蔥屬蔬菜類食物， 含有胺基酸以及寡糖， 寡糖屬於還原糖的一種。
說起吃洋蔥， 營養學家的第一反應就是生吃。 不要對“口感”的質疑， 其實生吃洋蔥並沒有像人們想像的那麼恐怖。 把洋蔥切成片， 每天吃飯時， 就著飯吃上幾片， 這樣就不會辣了。 洋蔥營養價值非常高， 生吃最不破壞其中的營養成分。 就這樣每天堅持下去， 保健作用就有了。
生吃的洋蔥最好選紫皮的， 裡面含有花青素， 這種物質具有抗氧化的功能。
洋蔥燉肉能消膩
洋蔥生吃是最健康的。 不過， 如果實在受不了洋蔥的辣味， 怎麼辦呢?小編來支個招：肉湯快燉好時， 把切好的洋蔥圈放鍋裡滾一下， 然後就關火。 吃一口肉， 就一塊洋蔥， 喝一口湯， 美味極了。
吃燉肉、喝高湯， 雖然美味， 但油脂帶來的隱患卻不可小視。
燙個能降血脂、降血壓的洋蔥， 搭配著吃就好多啦。 稍燙一下， 對洋蔥的營養成分破壞小， 卻能大大降低辣味， 不敢生吃的朋友也就不怕了。 而且洋蔥還可以刺激消化道， 促進消化液分泌，
(1)洋蔥不宜不可過量食用， 因為它易產生揮發性氣體， 過量食用會產生脹氣和排氣過多， 給人造成不快。
(2)洋蔥一般人群都能食用， 其特別適宜糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、消化不良者食用， 但特殊人群在食用時必須多加注意。
(3)患有皮膚瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺胃發炎者應少吃洋蔥。
(4)熱病患者應慎食洋蔥， 因洋蔥辛溫。
(5)患有眼疾、眼部充血時， 不宜切洋蔥， 洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用。
(6)洋蔥不宜久煮。 洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發液體， 長時間烹調易揮發， 從而失去降血糖功效。
(7)洋蔥與蜂蜜不宜同食。 蜂蜜有清熱的作用，
總結：吃洋蔥防癌沒有錯， 然而很多人不知道如何正確的吃， 如果您吃的方法不對那就會產生致癌物， 從而導致致癌物進入體內， 長期如此可能會誘發癌症， 因此， 洋蔥生吃是最好的吃法， 您記住了， 千萬別吃錯了， 導致身體因此受損哦!
