扒雞屬於清真菜的一種， 它具有健脾開、養身補虛的功效， 今天就告訴你們扒雞是怎麼做的。
第一 先把洗乾淨的雞開膛破肚， 要從雞的脊背進行開膛， 然後去掉上面內臟以及嗉子， 再把雞腿給剁下來。 用刀背把雞的上腿膝節處用力的拍折， 然後再把雞的頭部從眼睛那裡一起連著嘴剁掉。
第二 把鍋放上水放在灶上用大夥燒開， 等誰開了以後就把剛開始處理好的雞放進去， 等水再一次開了以後就把火改成小火， 直到把雞煮到七成熟的樣子就可以撈出來了。
第三 把煮好的雞用清水洗乾淨， 這主要是把雞上面的血沫給洗掉，
第四 把蒸好的雞去掉胸骨， 然後把盤子裡面的大料、蔥段、以及生薑片都撿出來扔掉。
第五 把鍋倒上油， 等油熱了以後就放蔥末炒一下， 然後再把開始蒸好的雞連著裡面的湯還有醬油、料酒一起放進去， 注意放的時候要讓雞脯朝著下面， 最後再放一些味精以及白糖用中火慢慢的燜到裡面的湯汁變得非常濃稠就可以了。
第六 在雞上面淋上一些明油， 再用水澱粉進行一下勾芡就可以把雞乘出來了，
這麼做出來的扒雞不僅裡面的雞肉非常的軟爛， 而且裡面的湯汁味道還非常的醇厚，
1.鍋內加適量水(沒過雞肉)和薑片，將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起瀝幹 2.金針菇剪去根部，撕開洗淨.胡蘿蔔切絲，熟雞肉撕成絲. 3.鍋里加適量水燒開，放入金針菇和胡蘿蔔絲，汆30秒撈出入冷水過... [詳細答案]
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