鴨胗和雞胗一樣， 都是內臟的一部分， 而且口感和嚼勁也非常相似。 青椒屬於辣椒的一種， 辣味十足， 用來炒菜是非常爽口的。 青椒炒鴨胗是一道家常菜， 做法簡單多樣， 還能蓋住鴨胗的淡淡腥味。
1.鍋裡放水燒開， 下鴨胗焯1分鐘撈出洗淨， 洗好的鴨胗切薄片， 青椒切塊， 然後用醬油、胡椒粉、少許鹽、澱粉醃制片刻， 鍋裡放油燒熱， 下蔥薑蒜炒香， 然後放入鴨胗炒至變色， 倒入適量的料酒炒均。 接著倒入青椒炒至斷生， 最後加入鹽炒均即可關火。
2.鴨胗切片洗淨備用， 青椒切塊洗淨， 熱油放入薑片， 倒入鴨胗， 翻炒，
3.鴨胗切片'加入料酒適量.青椒切成小段'老薑切片'大蒜適量'幹辣椒適量.油適量加入花椒， 薑， 蒜， 幹辣椒， 八角三奈爆香。 再加入鴨胗翻炒。 鴨胗變色後加入醬油少許， 一勺孜然粉， 加入青椒翻炒， 加入鹽， 味精， 蔥。 喜歡幹香一點就多煸炒一下！
4.切好鴨胗， 用醬油醃制了一個晚上。 切好的青椒和萵筍.小米椒， 放入適量的油， 爆下小米椒， 翻炒青椒和萵筍， 放入適量的鹽。 炒的差不多了， 放入鴨胗， 翻炒至熟， 裝盤即可。
5.青尖椒洗淨去蒂， 切斜條；鴨胗撕掉表面的黃膜和白筋， 洗淨瀝幹水分後切成薄片；鍋內放香葉、幹花椒、桂皮等香料， 水燒開後， 放入鴨胗， 水再次沸騰後， 汆燙一分鐘後撈出洗淨血沫；坐鍋熱油，
