說到茄子怎麼樣吃？其實大多數人還是喜歡吃炸茄盒的， 抓緊和他做的時候面湖的調配關鍵， 很多時候我們會發現， 總是掛不上， 而且不均勻， 有的時候還有可能會脫落， 針對這種情況不用擔心， 學習正確的製作方法就可以了。
做法一
1.把茄子洗淨削去皮， 一切兩開， 然後把一半放平， 凸部向上， 用刀切
下、但不能切斷、再切一刀把戡發下， 呈中間在一縫的茄子片待用。
2.洋蔥去皮切成碎末， 蘑菇切碎末。 香菜洗淨， 切碎末、雞蛋2個， 打散， 用煎盤， 燒熱後放入植物油， 待油熱時下入蔥末， 雞蛋和蘑菇， 撒上精鹽， 胡椒麵炒成餡，
3.把切過的茄子掰開， 用餐刀把蘑菇雞蛋抹入， 全部抹完後再撒上些鹽， 胡椒麵， 沾上麵粉， 在打散的另一個雞蛋中蘸一遍， 撈出放到麵包渣上， 用雙手壓實， 使麵包渣裹住茄子。
4.將炸鍋放置火上， 燒熱後放入植物油， 待到油起煙時， 下入茄子， 炸至金黃色撈出， 如不熟可放入烤爐烘烤片刻， 即可食用。
做法二
主料:豬肉餡、麵粉、雞蛋、澱粉、長茄子
輔料:
蔥姜末、五香粉、鹽、
椒鹽粉、料酒、雞粉、香油
製作步驟:
1、將肉餡放入大碗， 加入姜末、五香粉、鹽;
2、再加入料酒、雞粉、蛋清、香油順一個方向攪拌。
3、分次加入適量清水， 攪拌至清水完全被肉餡吸收， 肉餡軟滑放入蔥花拌均即可。
4、將雞蛋打散加入麵粉、椒鹽粉、澱粉、適量清水調成麵糊，
6、將拌好的肉餡加在茄片中間用筷子抹平擺在盤中備用。
7、油四成熱時茄盒沾麵糊放入油鍋中， 中小火炸至兩面金黃即可。
