香辣烤魚是燒烤店裡特別受歡迎的一道菜， 就算平時不喜歡吃魚的人也能夠接受。 整條魚經過複雜的烤制程式後聞不到魚腥味， 魚刺都被烤得焦脆， 香辣的味道只衝口鼻， 一口咬下來， 魚肉又香又嫩， 令人回味無窮。 如果想在家裡自己做香辣烤魚也是很簡單的事， 而且用烤箱做又不用受煙薰火燎， 又衛生又安全。
自製香辣烤魚用料
草魚2斤水2碗（約500ml左右）香菇5朵藕一節小米椒一把杭椒5根薑8片香菜一小把
漢源花椒6g麻椒6g香葉3片幹朝天椒一把郫縣豆瓣醬3湯匙香鍋底料20g醬油2湯匙料酒3湯匙五香粉適量鹽適量食用油50g
自製香辣烤魚的做法
清洗乾淨的魚， 切淺口斜刀， 廚房紙巾擦拭幹魚身表皮水， 鹽、料酒、薑醃制20分
魚全身抹五香粉， 刷少許油
放入預熱好的烤箱中， 第一次烘烤：烤箱中下層（或中層） 210度 上下火20分鐘
烤魚過程中， 準備配菜（香菇切塊、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）香辣
刷魚剩下的油倒入鍋中， 小火煸炒花椒、麻椒、香葉， 出香味後加入幹朝天椒， 繼續小火煸炒出味
依次下入郫縣豆瓣醬、市售底料、醬油、適量鹽翻炒
下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮開， 轉小火（配菜約7-8成熟）
第一次烘烤完成的魚， 撕去錫紙放入烤盤中
倒入鍋中所有原料（步驟8中所有原料）
放入烤箱， 第二次：烤箱中層 210度 上下火8分鐘
出爐，
小貼士
1.草魚的處理方式， 賣魚老闆大致處理後回家要自己認真清洗， 鱗片、腹部黑色黏膜、耳塞、魚線都要一一清除乾淨。
2.配菜的選擇， 可以很隨意， 青筍、西蘭花、藕片、土豆條、金針菇都可。
3.配菜翻炒、燉煮不用全熟大概七、八分左右
4.最後食用時， 建議開電磁爐一邊加熱一邊吃
5.如果家裡沒有任何香料， 市售底料要加倍；如果不想用市售底料， 家裡自製的辣椒醬這時便可以派上用場了
6.魚較大時， 烘烤時間要略調整。
