牛肉大家在平時都有吃過， 也都知道牛肉的營養價值是很高的， 在平時的時候比較受人歡迎， 一般牛肉， 可以用來燉湯或者是煮粥， 可以把洗乾淨的牛肉放在大鍋中， 先燉煮一下， 加上調料， 讓味道完全入味以後， 再加上一些食物燉煮。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准， 鍋種不限）， 放適量黃醬， 俗稱"打底"（500克肉、50克醬即可）， 用筷子攪開， 此時醬渣沉底， 醬沫上浮， 用俄籬撈淨渣撤去沫， 以保證肉湯有色而不混。 調湯不能用醬油， 因醬油內含有味苦的糖色， 加入湯內煮後， 會使肉湯也略帶苦味， 燉出的肉味大為遜色。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內， 再放作料。 一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。 無論採用什麼作料， 蔥、薑、蒜是必不可少的。 還可以加些桔皮。 若以2.5千克肉為准， 其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、。 薑 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。 將這些作料一齊下鍋， 可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋， 能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋， 視其大開時掀去蓋敞鍋燉， 藉以將血腥味揮發掉。 20分鐘後再蓋上蓋，
使用高壓鍋燉牛肉， 效果也很好， 只要掌握好火候就行了。 即大火開鍋後， 放氣5分鐘， 扣上安全閥， 20分鐘後改為中火， 再經20分鐘即可。
