秋天是吃螃蟹的最佳季節， 隨著秋意愈濃， 喜歡吃螃蟹的你是不是迫不及待了呢？選購和蒸螃蟹都會對螃蟹的口感造成影響， 愛吃螃蟹的朋友們應該要先學會選購和蒸螃蟹， 這都是很重要的。
教你怎樣選購螃蟹
好的螃蟹當然是比較重的， 在同樣大小的情況下， 較重的那只說明肉更多、黃（膏）更滿。 具體的方法也很簡單， 找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準， 然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
螃蟹的背甲殼呈青灰色， 有光澤， 腹為白色， 色澤光亮， 臍上部無印跡， 肢體連接牢固呈彎曲形狀。
不要挑看起來乾乾淨淨， 肚皮雪白的螃蟹， 那是換殼不久的， 要儘量挑老螃蟹， 尤其有些母蟹， 肚皮看著髒髒的， 有很多洗不掉的青黑色印子， 其實往往這樣的螃蟹會比較好。
有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。 但是有一點要注意， 現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的， 這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿， 這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
如聞到海蟹有腥臭味， 說明海蟹已腐敗變質， 不能再食用。 食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
學會了如何選購螃蟹， 再來瞭解一下螃蟹的蒸法吧。
蒸螃蟹的小竅門
給螃蟹來個鹽浴， 用鹽水把螃蟹泡半小時，
蟹肉是相當易熟的海鮮， 所以， 先讓蟹過油鍋， 就可以使肉汁封住， 不流失。 可是時間不能過久， 否則， 肉質太老， 肉汁反而流失。
上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢， 躺著蒸。 把螃蟹大肚朝上， 這樣蒸， 螃蟹腹部充分接觸蒸汽， 可以殺菌消毒， 螃蟹熟得也快。 另外， 這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪， 蟹體完整， 色澤紅潤明亮， 這樣上桌才有食欲。
可以放些蔥絲裝飾， 蔥切絲後放清水裡浸一下， 就會變彎了， 這樣散上去裝飾比較好看。
以上就是關於選購和蒸螃蟹的妙招， 你學會了嗎？
