燒雞是不僅鮮香可口， 好吃美味， 而且具有豐富的營養價值， 作為一道常見的肉菜， 深受廣大朋友的喜愛。 燒雞不比其他方式所烹飪的雞肉， 此種方法做出來的能夠保持雞肉本身所具有的美味， 不會被其他食材所奪去味道， 好吃又營養。 那麼， 正宗燒雞的做法是什麼呢？
首先， 將雞宰殺好， 血放淨， 趁雞身尚溫時， 放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右， 再將毛退盡， 這可使光雞潔淨白亮， 色形美觀。 然後斬去雞爪， 並在雞頸上方用刀開一個小口， 使食管氣管露出， 又在臀部和兩腿之間各切開7～8 釐米的長口， 割斷食管、氣管、掏出內臟，
接下來， 將洗好的雞放在案板上， 腹部向上， 用刀將肋骨和脊椎中間處切斷， 並用手按折。 接著用小木棒一根放入肚腹內撐起， 再在雞下腹脯尖處開一小口， 將兩腿交叉插入口內， 兩翅交叉插入口腔內， 使成為兩頭皆尖的半圓形， 再晾乾表面水分。
然後， 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出， 放入另一鍋內， 加上老鹵和全部香料， 同時將鹽水溶化後加入， 雞上壓竹箅子， 使雞全部浸沒在鹵水內， 隨後將硝溶化後加入， 用旺火燒開。
最後， 再改用文火繼續燜到雞熟爛為止， 撈取出鍋。 撈雞前要準備好工具， 撈時要手眼配合， 使雞的造型達到完整美觀的要求。
好吃的燒雞就製作完成了， 不僅香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩， 而且新鮮出鍋的燒雞形如元寶， 色澤金黃尤為喜人。
