玉米麵貼餅， 就是用玉米麵發酵製作而成的一種麵食， 在東北可以說是家喻戶曉的食物了， 但是這樣特色的食物如何自己在家中動手完成了， 不妨來瞭解下文所介紹的詳細方法以及一些技巧問題。
一、原料
玉米麵300克、水200克、酵母3克、堿約1.2克
做法
1、將酵母融于100克清水， 倒入麵粉中;
2、再一點點加入清水， 用筷子攪拌至麵粉與清水完全融合， 呈鬆散狀;
3、用手將麵粉揉合成麵團;
4、用手背將麵團壓平， 蓋上蓋子或保鮮膜， 放在溫暖處發酵1.5-2個小時;
5、發酵好的麵粉稍稍鼓起， 呈蜂窩狀， 加入一點堿水揉合至無酸味;
6、用手將麵團團成橢圓形;
7、平底鍋不放油， 將團好的餅子一個個貼到鍋中;
8、小火煎2、3分鐘至底面金黃， 倒入清水沒過貼餅子1/3處， 蓋上鍋蓋， 中小火繼續煎約15分鐘至水分收幹即可。
二、製作提示
1、過去做東北大餅子是用大柴鍋， 鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類， 上面貼一圈大餅子， 所以又叫貼餅子;
2、一般家裡沒有那樣的大柴鍋， 用平底鍋代替也可。 把面餅貼好後， 加一點水， 跟用大柴鍋的原理差不多， 做出來的貼餅子味道也差不多， 不過大柴鍋受熱更均勻， 是平底鍋代替不了的;
3、用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多， 但是厚度差不多， 味道基本沒什麼區別;
4、做玉米麵餅時加堿一方面為了中和發麵的酸度， 一方面因為玉米中的煙酸以結合的形式存在，
5、讓餅底不粘鍋很簡單， 放涼一會兒就不會粘了， 跟煎魚的道理是一樣的。
