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脆皮雞飯怎麼做?

脆皮雞飯是很多人的最愛, 但是除了可以在外面食用之外, 就是自己在瞭解了所需要的各種材料, 其製作方法之後, 也是可以動手完成的, 不妨看看下面詳細的做法介紹。

一, 材料

雞1250克, 蝦片15克, 蒜泥1.5克, 細蔥末1.5克, 辣椒末1.5克, 糖醋100克, 糖漿100克, 白鹵水2500克, 濕澱粉25克, 花生油1500克。

二、製作方法

1. 將柴雞宰淨, 取出眼珠, 挖淨柴雞肺, 放入沸水鍋裡浸約1分鐘, 取出洗淨浮油、絨毛、汙物。

2. 把柴雞放在煮沸的白鹵水盆中,

用微火浸煮至六成熟取出, 將兩翼向外扳離柴雞身, 再放入盆內浸煮至剛熟, 取出用沸水淋勻柴雞身, 洗去鹹味。

3. 用鐵色鉤鉤住柴雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在柴雞身上, 柴雞皮, 均勻的沾上糖漿, 然後, 掛在陰涼通風處晾約2至3小時, 待柴雞身幹潔時, 即可油炸。

4. 先將柴雞連頸剁掉。 用旺火燒熱炒鍋, 下油炸至五成熟, 放入柴雞頭, 炸至金黃色, 即倒入蝦片一同炸, 至蝦片浮起, 柴雞頭呈大紅色時撈出。 炒鍋端離火口, 將柴雞胸朝放入抓籬內, 置於放回爐上, 待油燒至四成熱時, 用笊籬托著柴雞, 邊炸, 邊擺動, 放回爐上, 放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋, 用濕澱粉調稀勾芡, 盛在兩小碟中。

5. 柴雞炸好後馬上切塊, 先切柴雞頭, 後切柴雞身, 在碟上砌成柴雞的原形, 四周放上是片即成。 食時跟糖醋, 口急汁, 淮鹽。

三、技巧

1. 雞身淋糖漿, 一定要均勻, 特別是翼底部份。 否則炸後表皮深淺不一。

2. 炸雞時, 切忌火太旺、油太沸, 否則皮焦而肉熟;火候太小, 油溫不足, 則不著色, 皮不脆。

3. 切雞時要將砧板抹幹,

雞皮朝上不要貼在砧板, 否則會影響雞皮脆度和美觀。

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