雞蛋是我們平時餐桌上不可以缺少的食材， 而且製作方式多樣， 總是會有一種方式， 適合我們的味蕾。 在飲食上， 我們可以說是片刻也離不開雞蛋的。 雞蛋是有營養的， 這個是不需要置疑， 但是今天我們要討論是白皮雞蛋和黃皮雞蛋哪個更有營養的問題。 很多人在選擇雞蛋時喜歡選擇黃殼雞蛋， 認為黃殼雞蛋更加有營養。 同時， 也有人認為白殼雞蛋“貧血”， 營養上不如黃殼雞蛋。 那麼， 事實上是否是這樣的呢？是否有科學依據呢？
首先， 我們要知道一點， 我們食用的部位不是蛋殼， 所以我們糾結於雞蛋的蛋殼顏色，
其次， 富有營養物質的蛋黃和蛋白早已經在蛋殼形成之前早已形成。 決定蛋殼的顏色主要由卵殼卟啉決定， 就如蛋殼中的原卟啉-IX是由雞的子宮內表面中的上皮細胞來合成、膽綠素-IX是由衰老紅細胞中的血紅素分解而成。 這兩種卵殼卟啉是由遺傳基因控制的， 是在蛋殼形成之前通過基因的控制不斷產生色素、累積色素然後轉移到角質層進而沉積在蛋殼上，
因此， 雞蛋的營養價值主要來自於雞蛋中的蛋黃和蛋白， 而蛋殼的顏色與雞蛋的營養價值並沒有什麼直接的聯繫， 蛋殼的顏色主要與飼料的組成與雞的攝食情況有關。 以後在選擇雞蛋時， 我們沒有必要糾結於雞蛋的蛋殼顏色， 而是需要注意雞蛋的新鮮度， 儘量選擇新鮮的雞蛋， 這樣更有安全上的保障。
