竹筍性味甘微寒， 具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。 竹筍還含大量纖維素， 不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘， 而且也是肥胖者減肥的好食品。 總的來說， 竹筍的功效有：
1開胃健脾。 竹筍含有一種白色的含氮物質， 構成了竹筍獨有的清香， 具有開胃、促進消化、增強食欲的作用， 可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症；
2寬胸利膈、通腸排便。 竹筍甘寒通利， 其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量， 促進胃腸蠕動， 降低腸內壓力， 減少糞便粘度， 使糞便變軟利排出， 用於治療便秘，
3開膈消痰。 竹筍具有低糖、低脂的特點， 富含植物纖維， 可降低體內多餘脂肪， 消痰化瘀滯， 治療高血壓、高血脂、高血糖症， 且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
4增強機體免疫力。 竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高， 有助於增強機體的免疫功能， 提高防病抗病能力。
用竹筍、竹筍幹製作出來的菜肴風味獨特， 煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯， 深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。 現代營養學研究表明， 竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。
性能：味甘、微苦， 性寒。 能化痰下氣， 清熱除煩， 通利二便。
參考：含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、C等成分。
用途：用於熱痰咳嗽， 胸膈不利；心胃有熱， 煩熱口渴；小便不利， 大便不暢。
用法：涼拌， 煮食， 或炒食。
注意：贊寧《筍譜》說：“筍雖甘美， 而滑利大腸， 無益於脾。 ”故非補益之物。
竹筍食療方：1治胃熱煩渴：竹筍200克， 加少許鹽， 煮爛食。 每日2次。
2治小兒麻疹、風疹或水痘初起：鮮竹筍200克， 鯽魚250克， 同煮湯食。 每日1次。
3治小兒痰熱驚癇、發熱頭痛：鮮竹筍150克切成薄片， 放人開水中略煮片刻， 撈起放入清水， 浸泡。 再用植物油爆炒， 加適量食鹽調味佐膳。
4治肺熱咳嗽：鮮竹筍250克， 老鴨肉250克， 同煮熟， 調味佐膳。
5治大便澀滯不暢：鮮竹筍200克， 粳米100克， 煮粥食用。 每日2次。
6治熱痰咳嗽、胸膈不利：竹筍150克， 煮熟， 加生薑、醋適量拌食。 每日2次。
7鮮竹筍同鯽魚煮湯食， 治小兒麻疹、風疹或水痘初起， 有速透早愈之功。
8鮮竹筍煮粥食， 治久瀉、久痢、脫肛。
9竹筍、陳蒲瓜各60克， 或加冬瓜皮30克， 水煎服， 治腎炎、心臟病、肝臟病的浮腫腹水。
10清炒竹筍：鮮竹筍切成薄片， 放入開水中略煮片刻， 撈起放入清水， 浸泡。 再用植物油爆炒， 加適量食鹽調味食用。 有清熱， 消痰， 鎮靜的作用。 適用于小兒痰熱驚癇， 發熱頭痛， 痰多脘悶， 腹脘脹氣， 妊娠眩暈等症。
11涼拌鮮筍：鮮嫩竹筍60g， 煮熟切片， 用生薑（切成細粒）、脂麻油或熟食油、醋、食鹽拌食。
12鮮筍粥：鮮竹筍60g， 煮熟切片， 用粳米50~100g， 以水適量同煮成稀粥， 加豬脂、食鹽調味食。 本方專取竹筍滑大腸之功。 可用於大腸有熱， 便結難通。
常吃竹筍減少脂肪吸收 擁有苗條身材想瘦身的美女們， 對於飲食總是很苛刻， 不能吃的食物也很多， 有些食物是可以消耗脂肪的， 幫助減少脂肪吸收的天然食物， 讓你享受美味的同時， 又可擁有窈窕的身材！
1竹筍
熱量：19 大卡（100克可食部分）
竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點， 食用竹筍不僅能促進腸道蠕動， 幫助消化， 去積食， 防便秘， 並有預防大腸癌的功效。 竹筍含脂肪、澱粉很少， 屬天然低脂、低熱量食品， 是肥胖者減肥的佳品。
2凍豆腐
熱量：56 大卡（100克）
豆腐經過冷凍， 能產生一種酸性物質， 這種酸性物質能破壞人體的脂肪， 如能經常吃凍豆腐， 有利於脂肪排泄， 使體內積蓄的脂肪不斷減少， 達到減肥的目的。 凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點， 不會造成明顯的饑餓感。
3醃漬類蔬菜
熱量：22 大卡（100克）
植物性脂肪在製作過程被分解了， 但水腫型肥胖者不能吃， 以免體液滯留。
4綠豆芽
熱量：18 大卡（100克）
有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。 經常食用綠豆芽可清熱解毒， 利尿除濕， 解酒毒熱毒。 多嗜煙酒肥膩者， 如果常吃綠豆芽， 就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用， 同時可防止脂肪在皮下形成。
5木瓜
熱量：27 大卡（100克可食部分）
木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。同時還可治水腫、腳氣病，且可改善關節。
6鳳梨
熱量：41 大卡（100克可食部分）
鳳梨果實營養豐富，含有人體必需的維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸等維生素。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。鳳梨果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質的消化，能分解魚、肉，適合吃過大餐後食用。
7黃瓜
熱量：15 大卡（100克可食部分）
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
8番茄
熱量：19 大卡（100克可食部分）
番茄中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。涼拌番茄不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌番茄。
9柿子椒
熱量：22 大卡（100克可食部分）
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。
10芹菜
熱量：12 大卡（100克可食部分）
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素（也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便乾燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
11大白菜
熱量：17 大卡（100克可食部分）
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。
12茄子
熱量：21 大卡（100克可食部分）
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。
13薏仁
熱量：357 大卡（100克）
性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效。所以對水腫型肥胖有效。
14烏賊
熱量：84 大卡（100克可食部分）
烏賊脂肪含量很低，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，是減肥時的好食物。
15陳皮
熱量：278 大卡（100克）
陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌幫助消化，排除胃氣，還可減少腹部脂肪堆積。
總結： 傳統中醫認為竹筍具有“化熱、消痰、爽胃”之功，是一種理想的保健美容食品，平時可以多吃一點，清理腸胃，調理身體。
木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。同時還可治水腫、腳氣病，且可改善關節。
6鳳梨
熱量：41 大卡（100克可食部分）
鳳梨果實營養豐富，含有人體必需的維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸等維生素。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。鳳梨果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質的消化，能分解魚、肉，適合吃過大餐後食用。
7黃瓜
熱量：15 大卡（100克可食部分）
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
8番茄
熱量：19 大卡（100克可食部分）
番茄中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。涼拌番茄不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌番茄。
9柿子椒
熱量：22 大卡（100克可食部分）
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。
10芹菜
熱量：12 大卡（100克可食部分）
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素（也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便乾燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
11大白菜
熱量：17 大卡（100克可食部分）
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。
12茄子
熱量：21 大卡（100克可食部分）
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。
13薏仁
熱量：357 大卡（100克）
性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效。所以對水腫型肥胖有效。
14烏賊
熱量：84 大卡（100克可食部分）
烏賊脂肪含量很低，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，是減肥時的好食物。
15陳皮
熱量：278 大卡（100克）
陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌幫助消化，排除胃氣，還可減少腹部脂肪堆積。
總結： 傳統中醫認為竹筍具有“化熱、消痰、爽胃”之功，是一種理想的保健美容食品，平時可以多吃一點，清理腸胃，調理身體。
