皮蛋是生活中比較常見的食物， 可以說是一道美味佳餚， 天氣熱的時候可以作為一道精美涼菜， 天氣冷的時候可以做成皮蛋瘦肉粥， 非常方便， 而且也美味。 但是， 由於皮蛋在製作過程中會使用到石灰等鹼性的物質， 有可能會導致重金屬鉛等超標， 對人體健康產生不利影響， 長吃皮蛋對身體有壞處。
具體來說， 長期食用皮蛋會產生以下不利影響：
一、皮蛋含有一定的氧化鉛， 因為其的加工做法使其成型後會含有氧化鉛， 過多的吃皮蛋會把大量的鉛沉積在體內。 鉛是一種有毒金屬， 會在人體內累積，
二、經常吃皮蛋會引起記憶力低下， 免疫力下降， 影響礦物質和維生素的吸收， 造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀， 所以小孩子最好是不要吃皮蛋， 不但影響現在的身體， 更影響將來的成長。
三、皮蛋容易受到細菌污染， 主要是由於沙門氏桿菌， 它隨松花蛋進入人體後， 在腸跡膜上引發炎症， 菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素， 致使人作出現中毒出現噁心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉症狀。
總之， 雖然吃經常皮蛋可能會對人體有一定的影響， 但是偶爾吃了也會對人體有一些好處。 可以中和胃酸減輕， 出現胃痛胃病等現象， 還可以清涼解暑。 但是， 即使皮蛋的口味很好， 但最好是要控制一下吃皮蛋的次數和量， 以免危害到身體健康。
