茄子炒豇豆是比較普通的家常菜， 雖然比較普通， 但是茄子和豇豆的營養價值很高， 富含維生素和微量元素， 對於提高免疫力水準， 對於預防肥胖都能發揮很好的效果， 茄子炒豇豆的做法也非常的簡單， 下面我們就來瞭解一下茄子炒豇豆的做法。
準備一個紫色的長茄子，
準備一把豇豆，
準備適量的蔥、蒜，
準備醬油和鹽，
準備少許的味精。
首先把豇豆清洗乾淨， 去掉兩邊的老筋， 然後切成三公分左右的長段， 切好以後放到清水裡面浸泡一下， 然後把茄子清洗乾淨， 切成長條狀， 在茄子上面稍微撒一點鹽，
把醃制好的茄子擰乾水分，
把豇豆從清水裡面撈出，
控幹水分，
鍋中放入適量的油，
油溫熱了以後放入茄子條，
翻炒兩分鐘，
然後盛出備用，
鍋中加適量的油，
加入蔥花和蒜末爆香，
然後放入豇豆翻炒，
炒數下以後，
加少量的鹽，
添少量的水，
然後燜五分鐘左右。
然後打開鍋蓋，
把剛才之前炒的茄子放到鍋裡面，
和豇豆一起炒，
炒數下以後，
放入適量的醬油，
加入雞精，
翻炒均勻就可以盛盤了。
選擇茄子的時候最好選擇紫色的茄子， 因為紫色的茄子營養價值更好， 另外切茄子條以後最好用鹽醃制一下， 這樣有利於把裡面的水分排出， 避免在炒的時候茄子吸入過多的油， 之所以要把豇豆燜幾分鐘，
