茄子和豇豆都是平時比較常見的蔬菜， 茄子的營養價值很高， 尤其在防治高血壓和冠心病方面有一定的效果， 茄子能夠促進血液當中的膽固醇的代謝， 在保護心血管健康方面能夠發揮不錯的功效， 豇豆在補腎健胃方面作用也很好， 用茄子豇豆在一起炒， 對調理身體促進健康都能發揮一定的作用， 下面我們就來瞭解一下茄子豇豆的做法。
準備一根紫色的茄子，
準備三兩左右的豇豆，
另外還要準備二兩豬肉，
準備適量的油、鹽、生抽和蒜。
首先把茄子清洗乾淨， 然後切成長條狀， 把豇豆清洗乾淨以後，
把豇豆折成段以後，
放到開水裡面焯一下，
這樣有助於豇豆能夠快速的炒熟，
避免造成不熟的情況，
豇豆不熟會有小毒，
容易導致腸胃反應。
把茄子放到鹽水裡面稍微浸泡一會兒，
然後擰乾茄子裡面的水分。
鍋中放入適量的油，
油熱以後放入蒜片炒香，
然後放入豬肉，
炒到肉變顏色，
稍微放一點醬油上色，
然後再放入豇豆，
迅速的翻炒。
將豇豆炒軟的時候，
再倒入茄子條，
繼續的翻炒，
翻炒均勻以後，
當茄子變軟的時候，
加入適量的鹽來調味，
翻炒均勻以後就可以出鍋了。
把茄子放到鹽水裡面浸泡一下， 能夠預防茄子氧化發黑的情況， 另外能夠避免在炒的時候茄子吸收過多的油，
