富含草酸的蔬菜
菠菜、莧菜、歐芹等蔬菜含有大量的草酸， 而草酸會與鈣結合形成草酸鈣， 進而影響鈣的吸收。 因此， 此類蔬菜也不宜生吃， 吃的時候可以先用開水焯一下， 以除去大部分的草酸。
鮮黃花
鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分， 秋水仙堿是無毒的， 但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿， 這個物質能夠刺激腸胃， 從而出現嗓子發幹、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
貼地生長的綠葉菜
在種植蔬菜的過程中， 需要潑澆人畜糞尿和噴灑農藥， 而貼地生長的綠葉蔬菜會比根莖和瓜果類接觸更多農藥，
荸薺
荸薺表面附著一種叫薑片蟲的寄生蟲， 如果薑片蟲進入腸道後， 可能會造成腹瀉、腸道潰瘍等問題。 因此， 建議荸薺買回家後先用開始燙一遍， 以殺死表面的寄生蟲。
野菜
馬齒莧等野菜， 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲， 防止過敏。 此外， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水焯一下再吃， 這樣更衛生， 也不會影響口感和營養含量。
木耳
新鮮木耳含葉林類光感物質， 生吃新鮮木耳後， 可引起日光性皮炎， 嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
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