胡蘿蔔是比較有營養的地下莖， 胡蘿蔔的口感甜甜的脆脆的， 還有股清香味。 胡蘿蔔的營養成分很高， 而熱量非常低， 胡蘿蔔還有“小人參”之稱。 胡蘿蔔含大量胡蘿蔔素， 這種胡蘿蔔素是身體所需要的， 對補肝明目有一定的作用。 同時胡蘿蔔中的維生素A， 對促進寶寶骨骼發育具有重要的作用， 胡蘿蔔還有預防癌症的作用， 因為胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制， 間接消滅癌細胞。
胡蘿蔔汁做法一
1、胡蘿蔔500克， 切成適量大小， 置於研缽中搗碎成泥狀。
2、以紗布包之， 榨擠出汁液。
3、加入一大匙蜂蜜於胡蘿蔔汁中即成。
4、其實用榨汁機比較方便， 榨時可加適量水。 可以加熱來喝。
胡蘿蔔汁做法二
原料：2個柳丁， 3個胡蘿蔔
做法：將柳丁去皮， 胡蘿蔔擦洗乾淨。 榨汁後立即飲用。 如果你覺得汁太甜， 可以加入一些薄荷葉。
傳統做法：
原料：3個胡蘿蔔， 5粒花生， 1勺小米
調味：10克白砂糖， 1小勺蜂蜜
1、胡蘿蔔洗淨削皮切塊， 同花生、小米一塊放入攪拌機， 直到榨完胡蘿蔔汁液。
2、倒入杯中， 先放蜂蜜， 攪拌均勻後放白砂糖， 夏天可以放冰箱冷卻2~3分鐘， 冬天可以加入溫水1~2勺。
胡蘿蔔的好處非常多， 都對眼睛健康有保護作用。 尤其是豐富的胡蘿蔔素， 被吸收利用後轉變成維生素A， 維生素A和蛋白質可結合成視紫紅質， 此物是眼睛視網膜的杆狀細胞感弱光的重要物質。
