新鮮的人參和幹人參都具有很好的養生保健的作用， 在營養功效方面差別不大， 新鮮的人參的營養價值會更完整一些， 但是我們平時吃的人參多為幹人參， 因為幹人參更有助於保存， 營養功效同樣非常不錯。 如果購買了新鮮的人參， 可以放到冰箱裡面來進行低溫保存， 這樣能夠保存一定時間。
通常情況下， 我們購買鮮人參後， 可以用冰箱來低溫保存。 冷藏時， 溫度控制宜在0~2℃。 可用保鮮膜將鮮人參包好後放入冷藏室， 以免發生串味。 此法一般可保持半月到數月的時間。 但是， 由於在保存過程中會有緩慢的營養成分流失，
採摘後的人參要充分晾曬、陰乾， 放在木箱或罐中密閉封好， 放在陰涼乾燥處儲藏。 也可以用藥用酒精或食用白酒(多用50度)與人參同放， 通常每公斤人參須用10毫升酒， 這樣就不會發黴變質或生蟲子。 要注意酒量不宜過多， 不然會減低藥用價值。
具體操作如下：
1、在木箱或罎子的底部放一個用來裝酒的竹筒， 筒裡放入適量的棉花， 並在筒上開一些小孔， 讓酒精散發。
2、將人參用防潮紙包好糊嚴， 放入容器內。
3、將整個容器封閉好， 存放在陰涼乾燥的地方。
有強烈過敏體質的人， 若服參後出現皮疹， 則不可服用。 有化膿性發炎時更不可服用。
高血壓病人屬肝陽上亢者，
