鵝蛋的營養價值豐富， 礦物質、維生素、蛋白質含量較高。 鵝蛋的功效與作用有補中益氣、助消化的功效與作用。
民間流傳“炒雞蛋，
鹹鴨蛋，
煮鵝蛋”的說法。
鵝蛋每顆約重225～280克， 較一般雞蛋的功效與作用約大四五倍。
表面較光滑， 呈白色， 其蛋白質含量低於雞蛋；脂肪含量高於其他蛋類， 鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質， 但質地較粗糙， 草腥味較重， 食味不及雞鴨蛋。
新鮮鵝蛋營養成分
每100克鵝蛋的可食部分為87克， 各種營養成分含量如下。
熱量（千卡）196
B1硫胺素（毫克）0.8
鈣（毫克）34
蛋白質（克）11.1
鵝蛋
B2核黃素（毫克）0.3
鎂（毫克）12
脂肪（克）15.6
B5煙酸（毫克）0.4
鐵（毫克）4.1
碳水化合物（克）2.8
維生素E4.5
錳（毫克）0.04
維生素a（毫克192）
膽固醇（毫克）704
鋅（毫克）1.43
胡蘿蔔素（毫克）1.2
鉀（毫克）74
磷（毫克）130
視磺醇當量（微克）69.3
鈉（毫克90.6
硒（毫克）27.24
鵝蛋中的蛋白質含量和人體所需的8種氨基酸的功效與作用的含量均高於雞蛋和鴨蛋。
新鮮鵝蛋功能主治
鵝蛋是防治高血壓的良藥。
鵝蛋味甘微溫， 有補中益氣的作用， 含有蛋白質、脂肪、卵磷脂的功效與作用、維生素、鈣、鐵、鎂等成分， 有一定營養價值， 多用油煎食。 故可在寒冷的節氣裡日常飲食中多食用一些， 以補益身體， 防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
新鮮鵝蛋注意事項
適用人群
一般人均可食用。
鵝蛋
1. 是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品；
2. 不適合內臟損傷患者食用。
不宜人群
低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜。 低熱又久食鵝蛋會加重病情。 骨折不宜食鵝蛋， 因其性壅滯， 不利骨折癒合。 鵝蛋含有一種鹼性物質， 對內臟有損壞， 每天食用不要超過3個， 以免損傷內臟。
食物相克
鵝蛋忌雞蛋：同食傷元氣。
