粽子有全糯米的， 也有肉的， 不少人對於肉粽子可謂是情有獨鍾， 只是味道是否好吃在很大程度上取決於肉餡的醃制。 生活中醃制肉的方法有很多， 比如取適量的肉塊加入料酒、醬油、鹽、蔥等調料， 攪拌均勻後蓋上保鮮膜之後放在冰箱醃制一天;另外一種是加入老抽、香油、薑汁等醃制2小時左右。
一、肉粽子的肉怎麼醃制
方法一：豬肉切塊， 加入料酒， 醬油， 鹽， 蔥， 薑等調料， 攪拌均勻， 蓋上保鮮膜放入冰箱醃制一天
方法二：豬肉加老抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、薑汁、蒜汁、黃酒醃制2個小時
二、肉粽子的做法
肉粽子的原料：糯米、豬肉、香菇、鹹蛋;
肉粽子的配料：生抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、薑汁、蒜汁、黃酒等。
肉粽子的做法
1、豬肉(我喜歡瘦的， 所以買的小裡脊， 喜歡肥瘦搭配的可以買其他部分)加老抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、薑汁、蒜汁、黃酒醃制2個小時(這個期間我在處理紅豆和大棗);
2、糯米泡半天以上， 加鹽、生抽、老抽醃制， 與醃肉的時間一樣;
3、糯米醃好的樣子;
4、粽子葉洗淨、取兩片， 頭尾交錯疊放在一起(用一張包粽子太小);
5、從粽葉一邊的中點附近對折卷成圓錐形;
6、舀一勺糯米;
7、放入醃好的肉塊、泡好的香菇、及鮮鴨蛋;
8、再舀些糯米放進去， 壓實(別太多， 米邊與粽葉邊要留些距離);
9、折下一邊壓在米上;
10、從側邊再壓一個邊下來;
11、把最後的部分壓折下來;
12、將多餘的粽葉角收到下面去， 這樣粽子上邊就呈現了三角形;
13、用繩子捆緊即可。
14、包好的粽子放入高壓鍋中， 上汽後20分鐘;
15、成品。
溫馨提示：
1、選購糯米時要選硬度低、黏性大、膨脹性小、色澤乳白不透明所為宜。
2、豬肉烹調前莫用熱水清洗， 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質， 在15攝氏度以上的水中易溶解， 若用熱水浸泡就會散失很多營養， 同時口味也欠佳。
三、如何挑選粽子
要做到五小心：
一要看看粽子標籤上的生產日期和保質期， 別買變質粽子;
二要小心粽子的口味變化， 如果嘗到粽子餡有點酸、有點發苦、口味不正， 不要再食用;
三要小心粽子的品質， 一定要買商場、餐飲企業、超市的正規粽子;
四要小心粽子的外包裝，
五要小心吃粽子是不是對路， 有胃病的不要吃太甜的粽子， 有膽結石、膽囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黃粽和太油膩的粽子。
