像優酪乳、醃肉、醃菜之類的食品， 自製和從市場上購買相比， 原料更能讓人放心， 因為畢竟都是自己精心挑選而來的。 但如果從生產和保存環境來講， 家裡製作可能不如正規食品加工車間的消毒方式專業、衛生標準嚴格， 從而會影響食品的衛生和保存期限。 要想把衛生隱患降到最低， 不妨採用下面這些措施。
1優酪乳
家中製作優酪乳， 一般不具備殺菌條件， 無法去除其中的微生物污染， 可能會引起腹瀉、噁心等症狀， 甚至會造成食物中毒。
措施：應儘量購買生產日期最近的純牛奶， 優酪乳菌種選擇大牌原味優酪乳，
2醬類
自製醬類， 如果容器的密封性不好， 就有可能導致醬料腐敗， 產生致病菌。
措施：原料一定要進行浸泡和清洗， 對於新鮮的辣椒和番茄， 一般浸泡1~2小時；芝麻稍微過一下水即可， 但要注意原料的選購， 要求新鮮且無黃麴黴毒素污染。 做好醬料容器的密封。
3臘肉
自製醃肉很容易被肉毒桿菌污染。 肉毒桿菌是一種厭氧菌， 在低氧環境下極易繁殖產生毒素。
措施：適當加入一定量的鹽， 因為鹽可以抑制一些腐敗微生物的繁殖， 具有防腐作用。 製作時減少水分， 加入發酵劑， 抑制肉毒桿菌生長。
4葡萄酒
自釀葡萄酒會隱藏著甲醇、雜醇油等有毒有害物質， 存在某些有效成分含量低、微生物超標等問題。 長期飲用高級醇較多的葡萄酒會導致慢性中毒， 特別是在異戊醇含量過高的情況下。
措施：一定要把葡萄晾乾， 帶有水分的葡萄放進容器裡容易發生黴變， 所以必須準備一個乾淨無水的罎子。 發酵時將罎子存放於陰涼通風的地方， 一般發酵時間是1 個半月。
5醃菜
自家醃菜容易產生亞硝酸鹽致癌物質。
措施：瓦罐有助於空氣中的乳酸菌更好地進入， 有利於發酵。 密封泡菜時， 一定要保證菜和水的容量占到整個容器八成以上的空間。 往醃菜內加一些乳酸菌或大蒜。
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