山藥從口感來說， 分為面山藥和脆山藥兩種。 兩者不管是從營養價值， 還是從做法來說 都是有一些區別的。 相對來說， 面山藥的營養價值更高一些， 它有藥食兩用的價值。 可以作為日常養生保健的食材來使用。 而脆山藥常常用來做菜。 如果大家是用來滋補身體的， 建議還是選擇面山藥為好。
面山藥和脆山藥的區別：
1、如果是為了藥用， 那當然是買藥店裡的比較好。 藥用的山藥都是幹物質含量高、保健成分含量高的品種， 水分含量較低， 口感比較面， 鮮重中的澱粉含量在20%以上， 約3公斤新鮮山藥才能加工出0.5公斤。
2、如果是為了保健， 那麼買那種面面的山藥比較好。 這種山藥屬於藥食兼用的食材， 每天可吃50克。 其中澱粉含量20%~25%， 所以必須用來部分替代大米白麵之類的主食。 除非想增肥， 才可以在主食之外額外吃山藥。
3、如果為了做菜， 那就是脆脆的山藥比較好吃了。 餐館中賣的“藍莓山藥”就是用這種山藥來做， 輕度加熱一下， 但仍保持其脆嫩可口的狀態。 餐館裡的山藥漿飲品， 也是用這類山藥做的， 打漿之前， 需要先在沸水中焯一下， 避免活性的氧化酶和氧氣接觸， 引起山藥漿的褐變。 日本人喜歡把這種脆山藥打成漿生著吃， 認為這樣能保留其中的澱粉酶、黏多糖和黏蛋白類物質， 有利於澱粉食物的消化吸收， 其實我們體內本就有澱粉酶，
4、山藥中的非澱粉多糖有多方面的生物活性， 有增強免疫力、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖等功能。 它們有抑制α-澱粉酶活性的作用， 尤其是黏多糖， 抑制效果更強。 同時， 沒有經過充分加熱糊化的澱粉類食物， 其中所含的澱粉屬於抗性澱粉， 在人體內很難被消化吸收。 所以， 吃脆山藥對患糖尿病、高脂血症的人控制餐後血糖和血脂倒是有所幫助的。
