很多人都知道山藥， 卻不知道山藥豆是什麼， 其實山藥豆和山藥的營養價值類似， 但是外形卻是天壤之別， 山藥豆顧名思義就是豆子一樣， 小小的圓圓的很是可愛， 但是其卻含有豐富的蛋白質及碳水化合物， 是非常具有營養價值的一類食材。
營養價值
山藥豆中含有豐富的黏液蛋白、碳水化合物、澱粉、維生素C、鉀、鈣、鐵等礦物質。
1、山藥豆中含有的黏液蛋白能夠能預防心血管系統的脂肪沉積， 保持動脈血管的彈性， 有利於預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發生。
2、山藥豆中豐富的維生素C， 能起到很好的美白祛斑、延緩衰老的作用。
3、山藥豆中含有的澱粉其中一部分能轉化成糊精， 以幫助身體消化。
4、山藥豆中含有的礦物質， 鉀元素能夠説明維持神經健康， 降低血壓；鈣、鐵能補充身體所需， 一定程度上預防缺鈣、缺鐵。
營養功效
山藥蛋有類似於山藥的營養價值， 味甘、性平， 入脾、肺、腎三經， 具有補肺益氣、健脾補虛、固腎益精、益智安神等作用， 有很好的食補價值。
1、促進消化吸收
山藥豆中含有一些澱粉酶和多酚氧化酶， 食用或對食物中的澱粉和多酚類的消化和吸收具有很好的促進作用， 因此， 山藥豆屬於補脾養胃的藥， 臨床上常用來治療脾胃虛弱、食少體倦、腹瀉等病症。
2、補腎宜精
山藥豆含有多種營養素， 具有強身健體的作用，
3、潤肺止咳
天氣乾燥， 適合滋肺潤肺， 山藥豆中含有大量的皂苷和粘液蛋白， 具有很好的潤滑和滋潤效果， 能宜肺氣， 對治療肺虛痰多， 咳嗽長久等肺部症狀有很好療效。
4、降低血糖
山藥豆含有大量的黏液蛋白， 黏液蛋白屬於一種蛋白質和多糖的混合物， 對人體有特殊的保健作用， 能預防心血管系統中脂肪的沉澱， 保持血管的彈性， 降低血液中的糖分的含量， 對治療糖尿病和調節血壓有很好的效果。
5、延緩衰老
山藥豆中含有大量的維生素C， 比山藥中的維生素C的含量高出很多， 人體內部的自由基是造成衰老的主要原因，
6、緩解更年期症狀
山藥豆中含有的薯蕷皂能發揮類似雌激素的作用， 協助人體調節內分泌， 所以停經的女性多吃具有緩解更年期症狀的作用。
7、增強骨骼
山藥豆中含有的黏液多糖物質與無機鹽結合後可形成骨質， 讓軟骨具有彈性， 同時能增強骨骼強度與密度， 故骨質疏鬆者可以多吃山藥， 預防和改善骨質疏鬆。
