紫薯又叫黑薯， 因為紫薯的表面是呈黑色狀的， 果肉是紫色的， 其中富含有豐富的蛋白質， 澱粉， 果膠以及維生素， 包含的礦物質比較多。 紫薯的營養價值豐富， 有很強的保健效果， 能解決自由基， 抗除身體的許多病理性因素。 紫薯在平時可以做糯米粉， 紫薯餅味道非常的不錯。
紫薯（學名：Ipomoea batatas）又叫黑薯， 薯肉呈紫色至深紫色。 其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨 基酸維生素及多種礦物質， 同時還富含硒元素和花青素。 紫薯營養豐富具特殊保健功能， 其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。
其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，
材料
主料：糯米粉300g、紫薯300g；
輔料：糖適量
糯米粉芝麻紫薯餅
1
紫薯削皮洗淨， 切成薄片， 放入蒸鍋蒸熟
2
蒸熟的紫薯用湯匙壓成泥， 加入4湯匙白糖攪拌均勻
3
糯米粉備用
4
糯米粉加入糖， 水拌勻
5
揉成麵團， 分成12等份， 揉圓備用
6
每個小麵團擀成圓形的小面皮， 將面皮放于掌心， 包入1湯匙紫薯餡料將開口的位置收口包緊
7
然後在掌心上略略壓扁， 形成餅狀
8
在鍋中加入少許油預熱， 放入做好的餅
9
以小火煎至兩面呈金黃色即可。 撒上芝麻
10
煎好的紫薯餅用吸油紙吸取多餘油份即可食用
小貼士
紫薯餅在包餡料時舀1湯匙的量就夠了， 不然會包不合的。 煎餅時一定要用小火煎制。 煎好的紫薯餅要用吸油紙吸取油份才不會油膩。
