大部分中老年人身體內所含有的礦物質嚴重不平衡。 鈣對生理功能起著很重要的作用， 而鈣的吸收受食物和生理兩大因素的限制。 中老年人缺鈣現象一般比較嚴重， 對於老年男性來說， 每10年會丟失骨質4%， 而老年女性則是3%~ 10%。 中老年人對鈣的吸收是隨著年齡的增長而下降， 尤其是絕經期女性下降最為明顯。
如果飲食當中鈣元素攝入量不足就會出現骨質疏鬆、骨折， 嚴重缺鈣就會導致自發性骨折。 不僅如此， 缺鈣還會引起高血壓。 在飲食當中補鈣能夠增加骨密度， 也可以改善骨質疏鬆的症狀。
很多中老年人身體中的鉀含量少， 因此在飲食中， 一定要多吃一些含有鉀元素的食物， 需每天補充。 含有鉀的食物有豆類、蔬菜， 應該多吃這類食物。
鋅也是中老年人很容易缺少的一種微量元素， 有很多人都忽略了它的重要性。 鋅對細胞的新陳代謝有很大的作用， 並且還與食欲、免疫有很大的關係。 研究發現， 鋅的濃度會隨著年齡的逐漸加大而減少， 所以， 中老年人要重視鋅的補充。 每天要補2毫克左右的鋅。 含有鋅的食物有肝、禽類、牛肉、魚和海產品等。 這些食物中老年人應該適當多吃點， 多補充鋅元素。
礦物質鉻和甘氨酸、煙酸、半胱氨酸等組成了葡萄糖耐量因數， 有加強胰島素的作用。 如果缺少胰島素， 糖耐量就會降低。 多補充鉻能夠讓糖耐量得到良好的改善。 鉻還能夠降低血清總膽固醇， 從而提高脂蛋白的密度， 對防治動脈粥樣硬化有很大的好處。
如果人體缺乏礦物質硒， 心肌就會受到損害。 經常補充硒可以防治克山病。 硒還可以降低癌症的發病率， 經常補充適量的硒，
中老年人隨著年齡的增加， 身體素質也會逐漸下降， 礦物質缺乏的現象也日益嚴重， 所以要及時補充身體中容易缺少的礦物質， 鈣、辭、鉻、硒都是人體必需卻又容易缺乏的礦物質， 可以多吃些含有此類物質的食物， 才能夠擁有健康的身體， 延年益壽。