青魚富含高蛋白、氨基酸的功效與作用、微量元素等， 具有較高的營養價值。 青魚有養肝明目、益氣化濕、補氣養胃的功效與作用。
目錄 簡介 營養成分 功能主治 食用方法 食用宜忌 特色食品
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新鮮青魚簡介青魚屬淡水魚系， 又叫黑鯇、青鯇、螺螄青。
新鮮青魚營養成分
青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，
其蛋白質含量為20.1％，
脂肪含量為4.2%。
在氨基酸組成中，
富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，
故吃起來味道鮮美。
青魚
同時， 青魚還富含賴氨酸， 而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸， 因此常吃青魚可發揮蛋白質互補作用，
新鮮青魚功能主治
1.傳統醫學認為，
青魚性平味甘，
具有補氣養胃、益氣化濕、養肝明目、祛風解煩等功效，
主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。
青魚
2.青魚富含鋅元素和硒元素， 能説明維護細胞的正常複製， 強化免疫功能， 有延緩衰老、抑制腫瘤的功效。
3.吃青魚能夠預防記憶力衰退。 營養學家發現， 大腦最需補充的營養是一種特殊的脂肪——多元不飽和脂肪酸， 它是營造大腦細胞的必需品， 而這種成分青魚中含量豐富。
新鮮青魚食用方法
青魚清蒸、紅燒、油燜、花釀、油煎均可， 尤以清蒸為佳。 青魚配以蝦仁肉片， 味感更豐富， 營養更全面， 是一道營養豐富、味道鮮美的菜肴。
新鮮青魚食用宜忌
肝硬化病人忌食。 肝硬化患者體內難以產生凝血因數， 容易引起出血， 如果再食用青魚， 會使病情急劇惡化， 猶如雪上加霜。
新鮮青魚特色食品
軟溜青魚段
青魚
原料：活青魚中段500克， 上漿蝦仁50克， 上漿豬肉片（約1釐米）50克， 熟香腸片1／4根， 青豌豆15克， 蔥結薑片20克， 紹酒15克， 精製鹽2克， 味精2克， 水澱粉20克， 熟清油50克。
製作方法：炒鍋置旺火上， 下清水500克， 加蔥薑結片燒沸， 加紹酒， 青魚塊（去大骨， 魚肉切3～4刀直刀紋）皮朝上放入， 煮4分鐘左右至熟， 撈出瀝去水裝大魚盤裡；鍋裡留魚湯200克左右， 放入蝦仁、肉片劃散， 加入青豌豆、香腸片、鹽， 再沸時即下水、澱粉、味精， 熟清油推勻， 舀出澆在魚段上。
吃口特點：魚肉潔白鮮嫩， 配料滑嫩鮮香。
