爆炒鱔片大家都知道黃鱔能補血， 並且肉質細嫩， 味道鮮美， 營養價值高。 現代營養學研究認為：黃鱔是一種高蛋白、低脂肪的滋補性食品。 下面小編為大家介紹幾款黃鱔的煮法。
豉椒鱔片
1.將黃鱔宰殺治淨， 頭部脊骨切斷(不要切斷肉， 使頭身相連)， 用錐子將鱔尾插在砧板上， 左手緊握鱔頭將鱔拉直， 右手持厚背小刀， 從尾端下刀沿脊骨剖至頭部， 再在脊骨下部下刀， 將另一側從頭部沿脊骨割至尾端， 最後切去頭尾， 便得鱔肉;2.用精鹽將鱔肉拌過， 洗淨後倒入白醋攪拌;3.然後用50℃熱水泡過， 去清粘液汙物再洗淨;4.將鱔肉切片，
9.餘油倒出， 炒鍋放回爐上， 下蒜、蔥、豆豉略爆， 放鱔片， 烹黃酒， 用芡汁勾芡， 隨即放入辣椒， 淋油炒勻上碟
爆炒鱔片
炒鱔片的做法步驟1. 黃鱔殺好， 去骨， (這一步可以請賣家代為處理)去頭尾， 用鹽搓洗， 稍去粘液， 剪成小段2. 茭白洗淨切片， 胡蘿蔔去皮切片， 洗淨3. 蒜、薑切片， 蔥白蔥綠分切段4. 坐鍋熱油， 放蔥白、蒜、薑熗鍋， 出香味時， 放鱔片入鍋5. 鱔片翻炒至顏色發白時放料酒6. 翻炒勻後加茭白、胡蘿蔔片一起炒7. 加鹽、少許水燜一會8. 2—3分鐘後撒蔥綠出鍋小貼士1、做鱔片，
2、不用煮很久時間， 鱔片煮軟了影響口感。
爆炒鱔片
紅辣椒爆炒鱔片鱔魚一條400克， 鮮紅辣椒約150克， 薑絲約10克， 蒜末10克， 花椒5粒， 料酒8克， 胡椒少許， 高湯10克， 糖， 鹽做法1、鱔魚先開膛， 去掉內臟， 清洗乾淨， 如果按傳統做法， 鱔魚去掉內臟即可， 不必清洗。 2、然後用刀側把鱔魚拍平， 再切成一公分一小段， 用鹽、料酒醃制約5分鐘。 3、食用油起鑊， 先把鱔魚用溫油滑一次， 撈出一旁再起鑊， 將薑絲、花椒、蒜末置入鑊中， 煸出香味後， 投入鮮紅辣椒並炒成五成熟， 這時再加入剛才滑出的鱔魚段， 接著加入調料、高湯， 痛痛快快爆炒兩分鐘， 即可出鑊上碟。
