牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。 在不同國家， 牛奶也分有不同的等級。 目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。 牛奶的營養價值很高， 牛奶中的礦物質種類也非常豐富， 除了我們所熟知的鈣以外， 磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。 最難得的是， 牛奶是人體鈣的最佳來源， 而且鈣磷比例非常適當， 利於鈣的吸收。
牛奶具有補肺養胃、生津潤腸之功效， 對人體具有鎮靜安神作用， 對糖尿病久病、口渴便秘、體虛、氣血不足、脾胃不和者有益；喝牛奶能促進睡眠安穩， 泡牛奶浴可以治失眠；牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；牛奶中的鎂元素會促進心臟和神經系統的耐疲勞性；牛奶能潤澤肌膚， 經常飲用可使皮膚白皙、光滑， 增加彈性；基於酵素的作用， 牛奶還有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效；兒童常喝鮮奶有助於身體的發育，
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組成人體蛋白質的氨基酸有20種， 其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種， 比成人多的是組氨酸）， 這些氨基酸稱為必需氨基酸。 我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸， 這種蛋白質便叫作全蛋白。 牛奶中的蛋白質便是全蛋白。
牛奶中的無機鹽也稱礦物質。 牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。 大自然中的鈣是以化合態存在的， 只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣， 才能更好地被人體所吸收利用。 牛奶中含有豐富的活性鈣， 是人類最好的鈣源之一， 1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克， 居眾多食物之首， 約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍， 它不但含量高， 而且其中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，
對於中老年人來說， 牛奶還有一大好處， 就是， 與許多動物性蛋白膽固醇較高相比， 牛奶中膽固醇的含量較低， （牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。 值得一提的是， 牛奶中某些成份還能抑制肝臟製造膽固醇的數量， 使得牛奶還有降低膽固醇的作用。
牛乳的化學組成， 因牛的種類、年齡、飼養方法、采乳時間， 生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。 每100 g 牛乳含水份約87 g ， 蛋白質3 .1 g， 脂肪3 .5 g ， 碳水化合物6 g ， 灰分0 .7 g , 鈣120 mg ， 磷90 mg ， 鐵0 .1 mg , 硫胺素0 .04 mg , 核黃素0 .13 mg , 尼克酸0 .2 mg , 抗壞血酸1 mg , 維生素A140 IU。 牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質，
搭配禁忌
牛奶是最古老的天然飲料之一。 目前牛奶分為脫脂、低脂、全脂。 不少製造商還向其中添加了一些其它的添加物， 如高鈣低脂牛奶。 牛奶的營養價值很高， 除了鈣以外， 鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量也非常多， 而牛奶中的鈣磷比例適當， 非常有利於鈣的吸收， 是人體中鈣的最佳理想來源。 下面我們看看哪些食物不宜與牛奶搭配。 [3]
◆牛奶加熱過程中不宜加糖。
很多人喜歡在牛奶里加糖，以使其口感更好，實際上，加糖的時候是要注意的，對熱牛奶加糖會使牛奶中的賴氨酸與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，損害人體健康。如果一定要加糖，一定要在牛奶煮好晾涼以後再加，這個時候才不會危及我們的健康。
◆牛奶不宜與巧克力搭配食用。
牛奶中的蛋白質和鈣會與巧克力中的草本結合，生成不溶性草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，嚴重者會出現腹瀉、生長緩慢、頭髮乾枯的現象。
◆牛奶不宜與酸性水果及酸性果汁搭配食用。
喝牛奶時，或是剛喝過牛奶以後，不要食用橘子這類的酸性水果及酸性果汁，牛奶中的蛋白質與酸性水果中的果酸極易發生凝固反應，這樣會影響人體對牛奶的消化吸收。喝完牛奶後，至少要一個小時以後再吃橘子這類的酸性水果或酸性果汁。
◆ 剛擠出的牛奶不可立即飲用
因為現擠出的牛奶是天然、不含有任何添加劑的營養品，但是新鮮擠出的牛奶要注意安全衛生，防止攜帶細菌，比如布氏桿菌、結核桿菌等，所以生牛奶可以進行適當的加熱消毒。加熱時不要沸煮,最好的方法是生奶快要開時馬上關火,然後再加熱,反復3次,既能殺滅細菌又能保持牛奶的生物活性。
◆牛奶不宜與可樂搭配食用。
可樂是一種碳酸飲料，牛奶主要含蛋白質，蛋白質在磷酸的作用下會產生化學反應，就是蛋白質變性它就形成磷塊。總的來蛋白質變性不會影響它的安全性和營養價值，只是影響吸收那麼建議牛奶和可樂不宜在一起吃。
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◆牛奶加熱過程中不宜加糖。
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◆牛奶不宜與巧克力搭配食用。
牛奶中的蛋白質和鈣會與巧克力中的草本結合，生成不溶性草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，嚴重者會出現腹瀉、生長緩慢、頭髮乾枯的現象。
◆牛奶不宜與酸性水果及酸性果汁搭配食用。
喝牛奶時，或是剛喝過牛奶以後，不要食用橘子這類的酸性水果及酸性果汁，牛奶中的蛋白質與酸性水果中的果酸極易發生凝固反應，這樣會影響人體對牛奶的消化吸收。喝完牛奶後，至少要一個小時以後再吃橘子這類的酸性水果或酸性果汁。
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◆牛奶不宜與可樂搭配食用。
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