它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。 其蛋白質含量高達84.2%， 脂肪僅為0.2%， 是理想的高蛋白低脂肪食品。 是人體補充、合成蛋白質的原料， 且易於吸收和利用。 一種功能性魚蛋白,外觀上， 新魚膠較白身而透明， 舊魚膠則趨於深黃， 而且皺皮， 佈滿裂紋。 食味方面， 新魚膠口感黏膩， 舊魚膠則全無黏性， 且煲起變得很厚， 甚至超過一釐米， 有如吃松糕般。 為白色粉粒。
種類
明膠
由生產魚片時剩下的不帶內臟、血、肉等的皮和鱗製成。 原料經洗淨、石灰水浸泡處理、浸酸脫去魚鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和乾燥即成。 明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強， 主要用於製造培養基、珂版、感光膠片等， 也可用於食品工業。
粗膠
將與血、肉、內臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗後， 在加壓釜中以蒸汽加熱， 再經壓濾或高速離心分離，
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魚鰾膠
魚鰾水洗除去粘液、血污後， 剝去內、外層薄膜， 較大而厚的單獨乾燥成片膠；較小而薄的則數片疊在一起碾壓成圓形或帶形， 乾燥後稱為圓膠或帶膠。 色微黃、半透明、質強韌， 稍有魚腥味， 用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。 此外優質大黃魚片膠又稱魚肚， 是傳統的海珍品。 黃唇魚膠是名貴滋補品。
功效
由於魚膠中含有大量的膠原蛋白質， 且易於吸收和利用， 因而備受人們的青睞。 現在市面上較多的鮸魚膠和深海裡的大魚膠，
魚膠能增強胃腸的消化吸收功能， 提高食欲， 有利於防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增強肌肉組織的韌性和彈力， 增強體力， 消除疲勞；能加強腦神經功能， 促進生長發育， 提高思維和智力， 維持腺體正常分泌；可防治反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。 由於魚膠含有大量膠汁， 又具有活血、補血、止血、禦寒祛濕等功效， 所以能提高免疫力， 對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞的人士， 作為進補更為合適。
除此以外， 魚膠還是女性補充膠原蛋白的最佳選擇。 人體皮膚中的蛋白質有70%是膠原蛋白，
魚膠浸泡方法
1．一般花膠用冷水浸過夜。
2．將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
3．花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4．煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。
5．花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6．要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。
適宜人群
1．女性對愛美的女性來講，魚膠是補充膠原蛋白，保持或恢復皮膚彈性的良好選擇。人體皮膚中的蛋白質大部分是膠原蛋白，其所組成的網狀結構支撐著皮膚，使肌膚變得光滑飽滿，柔軟且有彈性。
2．男性食用魚膠，能補精益血、使精神飽滿，最適工作壓力大的男士和工作勞心者。
3．孕婦
懷孕便可食用。臨產前可多吃幾次.這樣產後會舒服些,寶寶出生後皮膚也會更白更健康！
4．老年人
花膠能通過增強胃腸消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病症，還能加強腦與神經功能，提高思維和智力，維持腺體正常分泌，預防智力減退、神經傳導阻滯、反應遲鈍、老年健忘等症。
魚膠作為海味八珍之一，價格不菲。目前市面上高品質的魚膠500克上萬元甚至幾十萬元的都有，普通的價格也要幾百元。相對而言，野生魚種提取的魚膠經濟價值和食療價值較大。由於環境惡化等原因，魚膠的產量有所下降，市面上出現不少以次充好的魚膠，食用了假魚膠不僅對身體無益，還可能嚴重損害人體健康。
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3．花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4．煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。
5．花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6．要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。
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2．男性食用魚膠，能補精益血、使精神飽滿，最適工作壓力大的男士和工作勞心者。
3．孕婦
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