金針菇的功效與作用含有人體必需的氨基酸的功效與作用， 其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富， 且含鋅量較高。 還含有一種叫樸菇素的物質， 能增強機體對癌細胞的抗禦能力。
目錄 基本資訊 營養功用 食用方法 選購貯藏 金針菇基本資訊 金針菇別稱一覽冬菇、冬蘑、凍菌、金菇、毛柄金錢菌、智力菇。
性味歸經味甘、鹹， 性寒；歸肝、胃經。
金針菇營養功用 營養價值含有人體必需的氨基酸， 其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富， 且含鋅量較高。 還含有一種叫樸菇素的物質， 能增強機體對癌細胞的抗禦能力。
具有抵抗疲勞， 抗菌消炎， 清除重金屬鹽類物質， 抗腫瘤的作用。 抑制血脂升高， 降低膽固醇， 防治心腦血管疾病。 預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍， 增強機體正氣， 防病健身。
相克相宜不可與驢肉同食， 會引起胃腸不適。 與豆腐共食， 能夠益智強體， 對癌細胞有明顯抑制作用。 與豬瘦肉煲湯共食， 可補益腸胃。 與豬肝煲湯共食， 可補肝利膽、益氣明目。
金針菇食用方法 適宜物件適合氣血不足、營養不良的老人、兒童及癌症、肝臟病、胃腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。 脾胃虛寒者宣少食。
食療處方金針菇與綠豆芽焯水後， 涼拌食用， 具有清熱消水的作用， 可防治中暑及腸炎。
推薦菜譜金針菇燉豬蹄
原料：水發金針菇、豬蹄、肉湯。
制法：①金針菇洗淨；豬蹄淨毛， 放沸水鍋中焯煮片刻， 撈出洗淨， 再入沸水焯透。 ②鍋內放肉湯、豬蹄， 燒沸後加料酒、鹽、味精、蔥段、姜片、金針菇。 ③文火燉至豬蹄爛熟， 揀出蔥、薑即可。
功效：補益氣血， 可作為頭暈眼花、短氣乏力、產後血虧乳少者的食療菜肴， 健康人食用益智健腦。
金針菇選購貯藏 選購妙招金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩， 菌柄長15釐米左右， 均勻整齊， 無褐根， 根部少粘連為佳品。
加工貯藏宜熟食， 不宜生吃。 食用鮮金針菇前， 應將其在冷水中浸泡1小時， 烹飪時把要金針菇煮軟煮熟， 使秋水仙堿遇熱分解。 涼拌時， 除了用冷水浸泡。 還要用沸水焯一下， 讓金針菇熟透。 將金針菇曬乾， 用塑膠袋包好， 可存放一段時間。
