海鮮
食海鮮要講衛生
許多地方流行生吃海鮮， 如生吃牡蠣等貝類。 專家強調， 如非要生吃海鮮， 一定要注意衛生， 大多數海鮮含有致病性很強的細菌， 食用前最好先將海鮮放在4℃環境下冷凍一兩個小時， 然後在淡鹽水中浸泡， 以達到殺菌目的。
烹調海鮮時應掌握好時間， 不應蒸煮過長， 否則不但影響口感， 還會使蛋白質變性， 降低營養價值。
另外還應注意， 活魚被殺死後， 不宜馬上蒸煮， 最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟後再做， 這樣有利於蛋白質分解成氨基酸， 容易被人體吸收， 味道和口感也是最好的。
螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗淨， 目的是將它們體內的一些髒物和部分細菌清除掉， 而且還要有一個短時間高溫加熱的過程， 用高溫殺滅細菌。
海鮮食物一般都屬於寒涼陰性類食品， 所以在食用時最好與薑、醋等佐料共同食用。 因為薑性熱， 與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。 而醋也有很好的殺菌作用， 對海鮮中一些殘留有害細菌能起到一定殺除作用。
食海鮮也有禁忌
藥物之間有搭配禁忌， 食物也是， 海鮮更不例外。 吃海鮮時不宜暢飲啤酒， 這樣容易導致血尿酸水準急劇升高， 誘發痛風， 以致出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。
海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃， 如果要吃的話至少應間隔2個小時，
海魚的頭部富含礦物質砷， 砷呈5價狀態時無毒， 但在大量維生素C的作用下， 會轉化成有毒的3價砷狀態， 其毒性相當於砒霜， 因此應避免在吃海魚前後2小時內服用維生素C藥丸。 但是， 適量含維生素C的蔬菜和水果（指500克以內）和海魚一起吃是不會中毒的。
食用海鮮時最好避免與一些寒涼的食物共同食用， 比如空心菜、黃瓜等蔬菜， 飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品， 還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果。
暴吃海鮮易染病
海鮮雖然營養物質豐富， 但是不宜暴吃。 如果大量食用海鮮容易造成脾胃受損，
螺貝蟹類這些海鮮同時也存在著很高的膽固醇含量， 因此對於膽固醇和血脂偏高的人， 應該注意少吃或者不吃這類海鮮。 還有一些患胃病、腸道疾病和對海鮮過敏的人， 也要注意科學合理進食。
儘管海鮮不能暴吃， 但要記住每週至少吃一次海魚。
科學研究發現， 魚油特別是海魚油中含有豐富的N-3系列不飽和脂肪酸， 有降血脂作用， 其中廿二碳六烯酸（DHA）等多烯脂肪酸與血液中膽固醇結合後， 能把沉積在血管壁上的膽固醇帶走， 降低血小板聚集， 降低血黏度， 有效地消除血管內的脂肪沉積，
專家建議：海魚除了提供不飽和脂肪酸外， 還能提供優質蛋白、維生素和礦物質。 如果有可能， 最好天天吃海魚， 條件不允許， 至少每週吃一次。
特殊人群少食海鮮
有些人群確實應該少吃海鮮。 海鮮含汞量越來越高， 孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮（指每週4次以上， 每次100克以上）， 會影響胎兒和新生兒的神經系統發育， 而且某些症狀要到孩子7歲甚至是14歲以後才出現。
專家們認為， 孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮， 每週最多一兩次， 每次100克以下， 而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。
患有痛風、關節炎和高尿酸血症的病人應少吃海鮮。 因為海鮮中嘌呤含量較高， 病人吃了以後容易在體內形成尿酸結晶，
此外， 甲狀腺功能亢進的病人應少吃海鮮， 因為海鮮含碘量較高， 過高的碘也會加重病情。
多吃海鮮抬高血脂
其實， 海鮮的膽固醇含量一般都不太高。 其中蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇雖多些， 不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低， 所以升高膽固醇的作用， 反而不如含膽固醇少卻含有很多飽和脂肪酸的椰子油與棕櫚油。 並且， 蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中， 食用時只要去除這兩部分， 就不會攝入過多的膽固醇。 因此， 預防膽固醇升高和心血管疾病， 並不是一點海鮮都不能碰。
預防高膽固醇的方法：對每日脂肪和食物的總攝入量進行控制不可超標， 並注意盡可能少吃含高飽和脂肪酸的食物， 如牛油、豬油、椰子油和棕櫚油等，以及含極高膽固醇的食物如動物內臟等。
在每日膽固醇攝入量未達300毫克時，仍可放心選擇合適的種類和適量的海鮮，可讓飲食多樣化。當然，吃海鮮過多，不加控制，超過了食物的總攝入量和膽固醇攝入量，會引起血脂升高。
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