一、毛豆的營養價值
1. 毛豆有哪些營養價值2. 煮毛豆的做法3. 毛豆蛋餅鮮蝦粥的做法二、如何洗毛豆
三、剝好的毛豆怎麼保存
毛豆的營養價值
1、毛豆有哪些營養價值毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。 毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆。
豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
毛豆中的鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
毛豆中含有豐富的食物纖維,可以改善便秘,降低血壓和膽固醇。
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,可以改善大腦的記憶力和智力水準。
2、煮毛豆的做法材料:毛豆500g、3年糟鹵200ml、幹辣椒10個、薑片2片、蔥段3段、桂皮1塊、香葉2片、(花椒+小茴香)1g、八角2個、丁香2粒、鹽5g。
做法:
毛豆洗淨後,用剪刀剪掉2端的角,會更好入味。
鍋中加足量的清水,放入毛豆和薑片、蔥段、桂皮、香葉、花椒、小茴香、八角、丁香。
煮好的毛豆撈出,如果著急的話,可以用白開水過濾晾涼。 不記得話,可以加少量的煮湯室溫冷卻。
待毛豆冷卻後,放入保鮮盒中,加入糟鹵浸泡。 蓋上蓋子入冰箱冷藏一晚即可食用。 也可以把鍋中的辣椒放入浸泡了糟鹵的毛豆中,增加一下辣味。
3、毛豆蛋餅鮮蝦粥的做法材料:青蝦10只、毛豆適量、雞蛋一個、鹽、料酒。
做法:
先用電飯煲做一鍋粥。 青蝦挑去蝦線,去頭去殼,清理乾淨。 用少了鹽,料酒醃制蝦仁。
粥做好後,打開蓋子,把醃制好的蝦仁放到粥裡。 蝦仁預熱會變紅,但只是表面變色,實際上還是生的。
剝好的毛豆放到鍋中,與蝦仁一起。 此時啟動電飯煲的煮粥鍵,電飯煲開始加溫。 無需蓋蓋子,用勺子翻拌蝦仁和毛豆與粥結合。 約5-6分鐘,待蝦仁完全熟透即可斷電。 出鍋前加入少許鹽調味。
煎鍋加熱,放入少許油。 雞蛋打散加入少許鹽,鍋熱後把蛋液倒在鍋中,拿起鍋子適當轉一下,讓蛋液均勻的鋪滿鍋子上。 一面攤好後翻面至熟即可。 把粥盛在碗中,攤好的雞蛋餅切碎放到粥裡面最一些點綴即可。
如何洗毛豆
清洗毛豆時,千萬注意不要把毛豆蒂剪掉,去蒂的毛豆若放在水中浸泡,殘留的農藥會隨水進入毛豆米內部,造成更嚴重的污染。 不要用手用力搓洗,那樣會將毛豆的外皮洗破。 髒水就會進去污染毛豆米。
不要用洗潔精來浸泡毛豆,這些化學物質是不會完全清洗乾淨的,總有一部分殘留在毛豆上,如果清洗不乾淨對人體會造成傷害。
要把毛豆洗乾淨,最好用流動的自來水不斷沖洗,以防止農藥滲透到毛豆米中。 洗乾淨的毛豆也不要馬上吃,最好再鹽水浸泡幾分鐘。 清除毛豆表面殘留的有害物質;鹽水可促進呈酸性的農藥降解。
剝好的毛豆怎麼保存
焯燙冷凍法:先把新鮮毛豆剝成豆粒,然後燒上一鍋鹽開水,等水開後倒入毛豆焯燙30秒左右,馬上撈出放入準備好的涼水中,如果涼水的量不是太多,不能很快冷卻,可以不斷的換水或沖入涼水,讓毛豆儘快冷卻下來。 等毛豆完全冷卻後,撈出瀝淨水分,晾乾表面的生水,裝入保鮮袋中,每袋裝入足夠一餐吃的即可。
油炒冷凍法:把剝好的毛豆用清水洗一下,瀝淨水分。 炒鍋倒適量油,油量就是一般炒菜的油量,把油燒熱後,倒入毛豆稍微煸炒一下,然後出鍋攤放至涼透。 把涼透的毛豆裝入保鮮袋中,每袋裝入足夠一餐吃的即可。 然後紮緊袋口,將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存,冷凍保存即可,吃的時候取出化凍就可以了。
