乳酪蛋糕就是人們常說的乳酪蛋糕， 乳酪蛋糕猶如豆腐一樣軟嫩， 口味也可以有多重變化， 所以越來越受到廣大食客的喜愛， 那麼大家知道乳酪蛋糕的做法嗎?乳酪蛋糕怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下乳酪蛋糕的做法大全吧。
乳酪蛋糕的做法非常的簡單， 口感也很柔軟， 現在很多人都喜歡吃乳酪蛋糕， 下面大家就一起來看看如何製作出美味的乳酪蛋糕吧。
乳酪蛋糕
材料
鮮奶170g， 奶油乳酪170g， 奶油70g， 蛋黃70g， 低筋麵粉25g， 玉米粉15g， 蛋白150g， 砂糖80g， 檸檬汁少許。
做法
1.把鮮奶和乳酪放在小鍋中， 隔水加熱至成為糊狀。
2.等乳酪融化後攪拌入蛋黃粉類過篩， 加入作法2.拌勻， 將作法1.和作法3.混合拌勻備用， 取8吋固定模一個， 模底鋪上白紙， 模邊塗上白油， 並沾裹一層椰子粉。
3.在攪拌缸中倒入蛋白， 以球形攪拌器中速拌至起泡， 加入一半的糖和檸檬汁， 繼續拌至泡沫變細， 再加糖打至濕性發泡即可。
4.先取部分蛋白與作法4.的面糊稍微攪拌， 再整個倒入蛋白中快速拌勻， 倒入模型， 放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。
5.在烤盤中倒入約1cm高的水， 隔水烤焙。 烤至表面著色時， 降溫至140℃， 繼續烤約50分鐘。
6.等要出爐的時候， 在輕輕轉動烤饃， 使蛋糕離模， 倒扣撕去底紙， 再翻回正面， 待涼後放入冰箱冷藏。 食用時在表面刷上果膠， 用熱刀切片， 可使切面平整漂亮不沾黏。
乳酪蛋糕
材料
乳酪500g， 無鹽奶油225g， 純牛奶250ml， 玉米粉75g， 低筋麵粉75g， 砂糖250g， 塔塔粉5g， 雞蛋8個， 果膠適量。
做法
先把適量低筋麵粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具內， 再鋪上白紙， 備用。
把乳酪、無鹽奶油、純牛奶混合一起， 隔水加熱至溶化。
加入玉米粉和低筋麵粉， 攪拌至沒有粉粒。
加入蛋黃， 充分攪拌， 製成乳酪麵糊備用。
把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起， 先慢後快地拌打、起發至原來的1.5倍， 成蛋白霜。
把蛋白霜分次與乳酪麵糊混合拌成蛋糕麵糊。
將麵糊倒入已處理好的模具內， 八分滿即可， 排入烤盤， 在烤盤內加入少許清水， 入爐， 以160℃的溫度， 上下烤烘烤70分鐘左右。
出爐脫模後， 在表面上抹上果膠即可。
乳酪蛋糕
材料
乳酪210g， 牛奶250g， 黃油85g，
做法
1.隔水軟化乳酪， 加入熱牛奶， 攪拌無顆粒。
