導讀：我們吃番茄， 最希望獲得的好處就是番茄紅素。 許多研究證實， 這種天然的保健物質， 能減少前列腺、膀胱、皮膚和胃的癌症以及腸道疾病， 並有助於減少導致皮膚衰老的自由基。 與鮮番茄相比， 番茄醬中的番茄紅素， 一來數量多， 二來更易被吸收
首先， 我們要弄清番茄中最大的好處是什麼。 許多人覺得， 生番茄加熱成了“熟番茄”， 也就是番茄醬之後， 維生素C會損失。 這沒錯。 不過， 番茄是酸性的， 在酸性條件保護下， 維生素C的穩定性會增強， 所以其實番茄醬的維C損失並不大。 而且， 蔬菜水果中， 番茄的維C含量並不是最豐富的。
其實我們吃番茄， 最希望獲得的好處就是番茄紅素。 許多研究證實， 這種天然的保健物質， 能減少前列腺、膀胱、皮膚和胃的癌症以及腸道疾病， 並有助於減少導致皮膚衰老的自由基。 與鮮番茄相比， 番茄醬中的番茄紅素， 一來數量多， 二來更易被吸收。 首先， 番茄紅素主要存在於番茄的可溶性固形物中， 鮮番茄的可溶性固形物含量僅為5%， 而番茄醬經過濃縮， 可溶性固形物含量為18%-20%， 是鮮番茄的4倍！其次， 在加熱的過程中， 番茄的細胞壁破碎， 番茄紅素得到充分釋放， 因此番茄醬中的番茄紅素能更好被人體利用。
