核桃鴨子

【來源】

《仿膳菜譜》

【原料】

核桃仁200克， 荸薺150克， 老鴨1只， 雞泥100克， 蛋清 ， 玉米粉， 味精， 料酒， 鹽， 食油， 蔥， 生薑 ， 油菜末各適量。

【製作】

1.將老鴨宰殺後用開水氽一遍， 裝入盆內， 加入蔥、生薑、食鹽、 料酒少許， 上籠蒸熟透取出晾涼， 去骨， 把肉切成兩塊。
2.把雞泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、鹽調成糊。
3. 把核桃仁、荸薺剁碎， 加水糊內， 淋在鴨子內膛肉上， 將鴨子放 入鍋內， 用溫油炸酥， 瀝去餘油， 用刀切成長條塊， 放在盤內， 四 周撒些油菜末即可。

【用法】

佐餐食。

【功效】

補腎固精。 溫肺定喘， 潤腸。 適用於腎虛咳嗽、腰痛、陽 痿、大便燥結等症。