一、牛肚的營養價值
二、如何清洗牛肚
三、牛肚的禁忌有哪些
牛肚的營養價值
1、牛肚的營養價值有哪些
牛肚即牛胃。 牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最後一個為真胃又稱皺胃。 瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。 賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。 性平、味甘,歸脾、胃經;有補虛、益脾胃的作用;治病後虛羸,氣血不足,消渴,風眩。
2、牛肚的製作指導
2.1、脾氣不足,健運失職所致之納差、乏力、便溏等症。
牛肚苡仁粥。 用牛肚一個,苡仁120克。 將牛肚洗淨,切片,與苡仁同煮粥服食。 本方有健脾除濕之功。
2.2、元氣不足之虛勞。
生薑燉牛肚。 方中用牛肚300克,生薑30克。 將牛肚洗淨,生薑切片,加水同燉至牛肚熟後,取出切片,放回湯中,調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮開後服食。 本方有補元氣,壯身體之功。
2.3、脾胃虛弱,失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。
砂仁陳皮肚。 用砂仁,陳皮各3克,牛肚250克,生薑3片,食鹽、味精少許。 將牛肚洗淨,砂仁、陳皮研末,生薑切碎,加水同燉至牛肚熟爛後,取出切片,放回湯中,調入食鹽、味精,煮開後,即可服食,分三次飲服,每日一劑,本方有健脾理氣,降氣除懣之功。
3、牛肚的食療方法
3.1、新鮮牛肚500克,用開水浸泡後刮去表面黑色的粘膜和食物殘渣,切塊備用。 選用五克砂仁,15克生薑,10克陳皮,與牛肚一起煮湯喝,煮熟後加上適量的食鹽和味精調味。 牛肚的營養價值很高,適合治療脾胃虛弱和消化不良。
3.2、牛肚250克,黃芪30克共煮湯食用,可治脾胃虛弱,消化不良,氣短乏力,食後腹脹等症。
3.3、牛肚250克,薏米200克,煮粥食用。 有健脾去濕作用,適用於消化不良,下肢濕疹。
3.4、牛肚粥:牛肚250克,用開水泡洗,刮去黑色粘膜,切塊,與大米100克同煮粥加少量食鹽調味食用。 有健脾強胃,助消化,益氣血作用,適用於食欲不振,氣血虛弱,小兒病後體虛,消化不良等症。
如何清洗牛肚
1、將牛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。 然後取適量的堿面,反復正反面揉搓。 堿面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水沖淨。 (堿面可以用明礬代替)。
2、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚,反復揉搓,麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。 約兩三分鐘後,沖水洗淨。
牛肚的禁忌有哪些
1、適宜人群:脾胃虛弱,消化不良,氣血虧虛人群。 不適宜人群:牙齒發育不全的小孩及老人。 痰熱燥氣者、消化不良者慎食牛肚。
2、選購宜:來源可靠,管道正規,經過檢疫部門檢測。 上等的牛肚色白略帶淺黃,粘液較多,有彈性,組織堅實,無硬塊,無硬粒,無腐敗味。 選購忌:忌選來源可疑牛肚,疫區產品不可食用。 太白牛肚不宜選購。
3、烹調宜:用食鹽將牛肚搓洗乾淨烹調,煮之前過溫水。 牛肚可根據個人的口味不同,製作成不同的菜肴,例如:牛肚涼拌,配上調味料,爽口美味。 烹調忌:忌時間過短,一般一個半小時左右。
4、食用宜:內服， 煮食。 食用忌:變質不可食用。 不能過多食用。
5、儲存:洗淨低溫存儲。
