眼下正值板栗集中上市。 走在寒風漸起的街道上， 很多人都喜歡買上一袋剛剛出爐、香氣撲鼻的糖炒栗子
據介紹， 正規糖炒栗子的做法是在鍋中放入圓砂， 使用麥芽糖和植物油翻炒， 現在則多用糖稀， 主要成分是麥芽糖、葡萄糖及糊精。 通過糖稀的粘附和圓砂的摩擦， 可以去除板栗表面的絨毛和髒物， 使其色澤光亮、殼易剝落。 至於栗肉的甜味， 則主要來自于本身富含的澱粉。 這樣炒出來的糖炒栗子， 摸起來粘手， 吃起來發麵， 味道甜美， 有栗子的清香。 但據筆者瞭解， 一些不良商販為降低成本， 可能會使用兩種方法為栗子進行“包裝”:
一是用糖精水浸泡增甜。 給生板栗開個小口， 放到糖精水中浸泡一段時間， 不僅能讓板栗變甜， 還能增加重量。 糖精除了引起甜的味覺外， 對人體無任何營養價值。 作為食品添加劑使用時， 也被嚴格控制用量。
二是加石蠟翻炒拋光。 炒制過程中加入石蠟， 可以使栗子帶上亮麗光澤， 油光發亮的賣相也容易吸引食客。 石蠟主要來源於石油， 多用於火柴、蠟燭、纖維板等工業生產， 被嚴格禁止在食品中使用。
針對這些問題， 專家給出了一些辨識糖炒栗子的小訣竅：
一看外觀。 加了石蠟的糖炒栗子， 剛出爐時栗殼鮮亮油光狀甚至反光， 涼了則會泛白。 如果放到清水裡， 會有油狀物漂浮， 長時間放置後也不會褪去色澤。
二摸手感。 正常的糖炒栗子， 加入的糖在焦化後會殘留在栗殼上， 因而摸起來粘手。 如果使用石蠟， 則摸起來會打滑。 糖炒栗子用手一搓， 附著在上面的糖和油會搓掉， 露出栗殼原來的樣子， 而加了石蠟的糖炒栗子會越搓越亮。
三嘗味道。 正規方法做出的糖炒栗子， 吃起來又糯又甜， 軟軟面面， 有栗香的回味。 加了糖精的則會甜得沒有栗子味並且發澀， 糖精的甜味在嘴裡留存時間短、沒有回香， 甚至在回味時會發苦， 即人們所說的“苦尾”.
業內人士建議， 儘量不要買裂口整齊的糖炒栗子， 這有可能是商販用刀劃開泡過糖精水的，
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