黃花菜藥用價值高 但哮喘病人不宜吃

主題：黃花菜蒸雞

食材：雞腿肉500克， 幹黃花菜80克， 紅棗4個， 生薑、花生油、生抽、料酒、食鹽、澱粉、白砂糖適量

做法：

1、將紅棗去核， 切成條狀， 黃花菜用水泡軟、洗淨， 瀝幹水後備用;

2、將雞腿肉砍成塊後加入薑絲、花生油、食鹽、白砂糖、澱粉、料酒、生抽等， 醃制半小時左右後備用;

3、將雞塊放入蒸碗或蒸盤中， 在雞肉表面均勻鋪上黃花菜與紅棗絲， 上鍋隔水蒸15-20分鐘後即可出鍋食用。

四季養生營養提示：

一、黃花菜富含胡蘿蔔素， 比胡蘿蔔含量更多

黃花菜， 又稱忘憂草， 是一種藥食兩用的植物， 從古到今不少文人騷客都曾撰寫詩文來描寫它。

中醫認為， 黃花菜性平、味甘、微苦， 歸肝、脾、腎經;有清熱利尿、解毒消腫， 止血除煩， 寬胸膈， 養血平肝， 利水通乳， 利咽寬胸， 清利濕熱， 發奶等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。 《本草圖說》載其“安五臟， 補心志， 明目”。 但黃花菜是近於濕熱的食物， 瘍損傷、胃腸不和的人， 以少吃為好， 平素痰多， 尤其是哮喘病者， 不宜食用。

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從營養學的角度來分析， 每100克幹黃花菜中含蛋白質10.1克，

脂肪1.6克， 碳水化合物62.6克， 比番茄和大白菜高10倍。 碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似， 維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52～2倍。 此外， 粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質的含量也很豐富， 黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為乾菜的“四大金剛”， 對人體健康頗有益處， 它還是日本保健專家列舉出的八種健腦食物中的一種， 還可降低膽固醇。 可見， 多吃黃花菜對於健康很有好處。

二、鮮黃花菜含秋水仙堿， 可造成食物中毒

黃花菜雖好， 但其也是最容易讓人出現食物中毒的食物之一。 這是因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿， 秋水仙堿是一種劇毒， 如果不小心吃了鮮黃花菜， 很有可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃反應症狀，

如果攝入過多， 還可能導致死亡。 因此， 注意儘量不要食用鮮黃花菜。

如果一定要食用， 應先將鮮黃花菜用開水焯過， 因為鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失， 再用清水浸泡2個小時以上， 撈出用水洗淨後再進行炒食， 這樣秋水仙堿就能破壞掉， 食用鮮黃花菜就安全了。 食用幹品時， 消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用， 這樣可以去掉殘留的有害物， 如二氧化硫等。 此外， 如果不小心發生鮮黃花菜中毒， 應當首先口服瀉藥導瀉催吐， 然後口服藿香正氣水， 或飲綠豆甘草湯。

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