饅頭是很多人喜愛的一款主食， 但是對於一些新手來說蒸出又好看有好吃的饅頭卻不是一件易事。 下面就針對蒸饅頭出現的幾個常見問題以及解決方法做一下介紹， 讓新手也可以蒸出完美的饅頭！
狀況1 膨脹後塌陷
原本完美的表皮卻出現個大泡泡， 打開蒸籠後隨即塌陷， 感覺像起了水泡；
原因：發酵過頭， 因為發酵過度讓面團組織加大擴散， 撐起了表面但卻失去了支撐力， 因此膨脹後又塌陷下去了；
解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。
狀況2 饅頭內部組織鬆散
表皮雖然看起來完整，
原因：發酵過頭， 發酵太久會使得面團組織擴散， 因此在蒸熟後內部組織因此撐大， 造成口感不夠綿密， 孔洞也會過多過大；
解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。
狀況3 表面開裂、不光滑平整
原因：發酵好的麵團經過和麵揉成型的過程中， 面彈性增強；
解決方式：捏合褶皺處封口， 將饅頭封口處朝下放搓圓， 做第二次發酵(30分鐘左右)， 放入蒸鍋用冷水開蒸， 水開後計時20分鐘出鍋。
狀況4 饅頭裡邊有蜂窩狀氣孔不均勻
原因：手工揉面過程中， 氣孔被破壞的程度不同；
解決方式：用面杖擀開， 除泡。
狀況5 饅頭幹扁縮水
蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態，
原因：發酵不足， 因為發酵的時間不足， 因此面團組織無法順利膨脹， 在蒸的過程中雖有膨脹， 但卻內部組織支撐力不夠， 反而萎縮幹扁， 口感也因此變得較為幹硬；
解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
狀況6 饅頭全部沾黏在一起
所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起， 或是沾黏到蒸籠， 再拿取的過程中只要一不小心饅頭就被弄壞了；
原因：沒有安全距離。 因為饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積， 因此饅頭與饅頭之間， 以及饅頭與蒸籠之間， 需要間隔半個饅頭以上的空間；
解決方式：增加饅頭之間的置放距離。
狀況7 饅頭表面濕濕黏黏
冷卻後的饅頭拿取時發現表面濕濕黏黏的，
原因：水氣回滲， 因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣， 熄火放置冷卻後， 蒸氣在蒸龍中凝結成水珠， 滴落回滲到饅頭中；
解決方式：蒸熟後， 千萬不要燜在鍋裡。
狀況8 幹硬的饅頭
沒有饅頭應有的軟， 整個幹幹硬硬， 有些部分甚至變成無法入口， 如同石頭；
原因：發酵不足， 特別是二次發酵不足。 這是發酵的時間非常短造成的， 讓酵母粉根本來不及在麵團內發酵膨脹， 組織完全沒有撐起， 所以整個饅頭還是呈現硬的狀態；
解決方式：增加發酵時間， 特別是二次發酵時間或增加酵母粉數量。
