1需要注意的是
醃菜鹽水濃度不應低於12%， 醃制時間不能少於8天， 也不宜過長， 以免醃菜變質。 對於醃制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。 新鮮的蔬菜都含有硝酸鹽， 如果醃漬的時間不夠， 蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。 人食用這類醃菜過量後， 會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒症狀。
2日常生活中
人們常將雪裡蕻、圓白菜、大白菜等經醃制， 加入適量辣椒、蒜頭、花椒佐料， 改變菜的風味， 吃起來清新爽口， 別有風味。 現在天氣漸涼， 是醃菜的好時節。 醃制的菜雖好吃，
那麼， 怎樣防止醃制菜產生致癌物質呢?可以在醃菜的同時放入維生素C片劑， 由於維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成， 從而也降低了亞硝酸鹽的含量。 美國國立癌症研究所早在1978年就正式宣佈維生素C對癌有預防作用。 研究表明每公斤的醃菜中加入400毫克維生素C， 這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產生亞硝胺的阻斷率為75.9%。 ”提倡醃菜在醃制過程中加入適量維生素C， 確實是解決醃菜致癌物的好法。
而且在醃菜的時候， 醃菜的鹽水濃度不應該低於12%， 醃制時間不能少於8天， 也不宜過長， 以免醃菜變質。 對於醃制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。 新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，
1促進骨膠原的生物合成， 利於組織創傷口的更快癒合;促進膠原蛋白的合成， 防止牙齦出血;促進牙齒和骨骼的生長， 防止牙床出血， 防止關節痛、腰腿痛。
2促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝， 延長肌體壽命;增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
3改善鐵、鈣和葉酸的利用;改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝， 預防心血管病。
4堅持按時服用維生素C， 可使皮膚黑色素沉著減少， 從而減少黑斑和雀斑， 使皮膚白皙。
維生素c的養顏作用1維生素C可抑制色素的增加，
2維生素C不僅可通過飲食攝入來產生效果， 還可塗在皮膚上產生效果， 市場上的化妝水和雪花膏等美白化妝品中含有很少的維生素C和維生素C誘導體， 長期使用， 才有效果。
3含維生素C的化妝品除具有美白作用外， 還可收縮毛孔， 調整皮膚紋理， 洗臉後和上底妝前最好塗上一些， 收縮毛孔。 草莓、獼猴桃、柑橘、深色蔬菜等富含維生素C， 從保健品中攝入維生素C也是很好的方法，
結語：以上就是為大家介紹醃菜的時候放維生素C防癌的全部內容， 相信大家在看完全文之後， 已經瞭解了衛生麼放維生素C能夠阻斷產生亞硝胺了吧， 所以喜歡吃醃菜的朋友不妨試著做哦， 不僅增加了營養還能預防癌症呢。
飲食抗癌常見的誤區1不要過鹹。
如果減少食鹽、鹽醃製品， 多吃新鮮蔬菜、水果， 那麼胃癌發病率就會下降。 亞硝酸鹽是導致腫瘤的第一殺手。 不新鮮的蔬菜、醃制的火腿、泡菜都含有這種致癌物。 通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害， 只有過量攝入亞硝酸鹽， 體內又缺乏維生素C的情況下， 才會對人體引起危害。 如果吃的過鹹，
2不要過細。
現代人吃的糧食過於精細， 使得纖維素的攝入量大大降低。 纖維素能吸附大量水分， 促進腸蠕動， 加快糞便的排泄， 使致癌物質在腸道內的停留時間縮短， 對腸道的不良刺激減少， 從而可以預防腸癌發生。 粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。 但過量攝入纖維素會影響諸多營養素的吸收， 使體力下降， 故每天10—30克為宜。
3不要過油。
調查顯示， 如果油、動物蛋白的攝入量增加， 大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發病率就會上升。 高溫煎炸食物會產生苯並芘、雜環胺類化合物和丙烯醯胺， 與婦女肺腺癌可能相關， 而水煮及微波爐蒸則不發生。
